Tjestenina Bolognese daje okus Italije s rajčicom, mljevenim mesom i svježim bosiljkom.
Dok teletina pruža klasičnu komponentu u umaku Bolognese koja dodaje blage i slatke okuse, lako možete zamijeniti drugim mljevenim mesom bez promjene bitne prirode vašeg jela od tjestenine. Zapravo, izvan regije Bologna u sjevernoj Italiji odakle potječe umak Bolognese, Talijani redovito mijenjaju proporcije teletine, drugog mesa i drugih sastojaka u svojim umacima. Iako vaš umak neće biti klasičan Bolognese bez mljevene teletine, ipak će biti ukusan.
Vrijednost teletine
Što god meso zamijenili teletinom, treba dijeliti neke od njegovih kvaliteta, poput blage i nježne teksture i okusa. Prije devedesetih godina, teleća teletina bila je uzgajana na izuzetno ograničenim područjima, a njihovo meso je bilo nežno na nepce. Od tada uzgajivači teladi omogućavaju više prostora i mnoge životinje se hrane i travom. Meso ovih teleta ima lagani goveđi okus, ali je još uvijek vrlo nježno.
Mljevena svinjetina, piletina ili ćuretina
Mljevena svinjetina, piletina ili puretina su jela s blagim ukusom i nježnim mesom koje možete zamijeniti mljevenom teletinom. Uz bilo koje od ovih mesa, iscijedite višak masnoće prije upotrebe mesa u svom Bolognese receptu, tako da umak nije pretjerano masan. Kako je velik dio svinjetine u SAD-u mršav i dolazi od mladih svinja starih šest do sedam mjeseci, mljevena svinjetina vrlo je slična mljevenom teletini.
Ispravljanje proporcija ispravno
Klasični umak za tjesteninu Bolognese za osam do 10 osoba sadrži oko 3 unče mesa po osobi, zajedno s lukom, mrkvom i celerom od ribe kuhanim u maslinovom ulju, velikom limenkom narezanom rajčicom i oko 2 šalice tekućine, što bi moglo biti jednako dijelovi pilećih zaliha i bijelog vina. Jedna mogućnost zamjene teletine uključuje korištenje jednakih dijelova mljevene govedine i mljevene svinjetine s manjom količinom mljevene piletine ili puretine. Ili jednostavno upotrijebite pola mljevene govedine i pola mljevene svinjetine.
Isticanje alternativnih sastojaka
Umjesto da pronađete nadoknađeno meso za mljevenu teletinu, možete kopirati umak popularan na jugu Italije, gdje Sicilijanci dodaju više rajčice u svoje ragu umake i manje mesa u cjelini. Također dodaju svinjsku kobasicu koja umaku daje puno okusa s malom količinom mesa. U predjelu Emilia-Romagna u sjevernoj Italiji, koja uključuje Bolognu, umak se dodaje mlijeko i vrhnje, što će vašem bogatstvu umaka dati čak i ako izostavite teleću te se oslonite samo na mljevenu govedinu.
