Ovaj bogati desert napravljen od mljevenih badema, svježih jaja i kakaa u prahu je showstopper. Preliven čokoladnom kremom, torta je ukrašena čokoladnim grančicama, kora i jesenskim lišćem, kao i sezonskim Cape koprivama.
Cal / Serv: 463 Prinosi: 10 sastojaka 6 velikih jaja 1/4 žlice. krema od tartara Čokoladna krema (recept ispod) Čokolada „kora“ čokolada „lišće“ i „grančice“ (recept ispod) 1 c. narezani prirodni bademi 1/4 c. pakirane nesoljene krušne mrvice 1/4 c. nezaslađeni kakao prah 2 žlice. svestrano brašno 1 tsp. prašak za pecivo 1/4 žlice. soda bikarbona c. šećer Cape ogresnice Smjerovi- Odvojite jaja, bjelanjke stavite u veliku zdjelu sa vrhnjem od tartara i žumanjcima u malu zdjelu. Ostavite ih na sobnoj temperaturi - oko 1 sat.
- U međuvremenu pripremite čokoladnu kremu (vidi korak 9), čokoladu "kora" i čokoladu "listovi" i "grančice" (vidi korak 10)
- Pripremite slojeve torte: Podmažite tri okrugle tepsije od 9 inča. (Ako vam nedostaje treća 9-inčna posuda za pečenje, upotrijebite 9-inčnu posudu s oprugom.) Linijska dna s okruglim papirima od voska ili pergamenta, masnim papirom. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- U maloj zdjeli pomiješajte mljevene bademe, krušne mrvice, kakao prah, brašno, prašak za pecivo i sodu za pecivo dok se dobro ne pomiješaju, smjesu stavite na stranu. Električnom mikserom na velikoj brzini tucite bjelanjke sa vrhnjem od tartara dok ne nastanu mekani vrhovi. Postupno tuku u 1/3 šalice šećera dok se ne stvore kruti vrhovi. Pretučene bjelice stavite na stranu. S istim podmlađivačima (bez potrebe za pranjem) i mikserom povišeno umutite žumanjke s preostalim 1/3 šalice šećera do guste i blijedo žute boje - oko 8 minuta.
- Gumenom lopaticom smjesu oraha prebacite u razmućene žumance. Sklopite oko 1 šalice tučenog bjelanjka u smjesu od orašastog žumanca kako biste ga posvijetlili, a zatim smjesu oraha i žumanca presavijte u preostali bjelanjke samo dok ne ostanu tragovi bijelog. Tijesto podijelite među pripremljene tave, ravnomjerno rasporedivši.
- Pecite slojeve kolača 15 minuta ili dok se sredina ne povuče natrag kada se lagano dodirnete vrhom prsta. Ohladite slojeve u tavama na žičanim stalcima 5 minuta. Otpustite slojeve sa strane posude i preokrenite ih na žice, ogulite ih i odbacite papir. U potpunosti ohladite slojeve na žicama.
- Za sastavljanje torte stavite jedan sloj torte na tanjur za posluživanje. Premažite čokoladnom kremom od 1 šalice. Na vrh stavite još jedan sloj i ponovite. Posljednji sloj stavite na vrh, premažite slojeve kolača preostalim čokoladnim kremom.
- Pritisnite čokoladnu "koru" po duljini da pokrijete stranu torte, dopuštajući nekima da se približe oko 1/2 inča iznad gornjeg ruba. Pažljivo postupite i lagano umetnite čokoladne listove na vrh torte koristeći "grančice" na stražnjoj strani listova da ih držite uspravno. Po želji ukrasite torte kapulovskim orasima.
- Čokoladna krema: U loncu od 2 četvrtine žlicom umutite 1 šalicu mlijeka, 1/3 šalice šećera i 2 žlice univerzalnog brašna dok ne postane glatko. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zagrije i ne zgusne. Ukloniti iz topline; umiješajte 2 litre čokolade s dvije unce, nasjeckanu, dok se ne otopi. U maloj zdjeli 2 velika žumanjka sa oko 1/2 šalice čokoladne smjese dok se ne pomiješaju; žumanjke ponovno promiješajte u zdjelu i vratite na tihoj vatri. Kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne - oko 1 minutu duže. Ukloniti iz topline; umiješajte 1 žličicu ekstrakta vanilije . Pokrijte površinu izravno plastičnom folijom i stavite u hladnjak oko 1 sat. Neposredno prije sastavljanja torte, u maloj posudi s električnim mikserom na srednjoj brzini, tukli 1 šalicu teškog vrhnja za šlag dok se ne oblikuju kruti vrhovi. Umiješajte šlag u čokoladnu smjesu samo dok se ne pomiješa. Hladiti u hladnjaku do gotove upotrebe.
- Čokolada "Lišće" i "grančice": isperite oko 10 malih jesenskih listova bez gipkih pesticida koji su nedavno ubrani (koristite javor lišća voćaka); osušite papirnatim ručnicima. U plitkoj loncu od 1 četvrtine zagrijte 1/2-inčnu vodu do ključanja i držite vodu na laganoj vatri na laganoj vatri. U međuvremenu, grubo razbiti ili nasjeckati 1 kaunu poluslatke čokolade i 2 kvadrata bijele čokolade i stavite svaku u zasebne šalice od vrhnja. Stavite šalice, jednu po jednu, u vodu za kuhanje dok se čokolada ne otopi, miješajući svaku malim nožem za maslac ili metalnom lopaticom dok ne postane glatko. Uklonite rastopljenu čokoladu s vatre. Ostavite stajati samo dok se dovoljno ohladi da se ne digne s noža - oko 10 minuta. Položite jedan list naopako na radnu površinu i pripazite da ga dobro premažete. Izbjegavajte da se čokolada stavi na vrh lista, jer će biti teško ukloniti svaki list ako rub nije čist. Stavite obložene listove na pladanj u hladnjaku kad se završi. Po želji u trećoj šalici kombinirajte bijelu čokoladu i nekoliko kapi poluslatke čokolade kako biste napravili svijetlo čokoladu kojom ćete premazati dio listova. Ohladite lišće dok se čokolada ne stvrdne. Ocijedite ostatke čokolade iz zdjelica, ako se očvrsnu, zagrijte ih i stavite žlicom na mali komad folije u obliku grančica od 3 do 2 inča i stavite u hladnjak dok se stvrdne. Neposredno prije sastavljanja torte, uklonite obloženo lišće, jedno po jedno, iz hladnjaka i pažljivo ogulite pravi list; vratite čokoladne listove na pladanj u hladnjak. Ovaj korak zahtijeva brzinu i oprez da se spriječi topljenje i / ili lomljenje.
