Aromatična salama smreke, kardamoma i lovora daje ovom mršavom rezu sočan okus; krušna mrvica koja ispunjava rubove na ekstravaganciji.
Cal / Serv: 398 Prinosi: 8 porcija Pripremno vrijeme: 0 sati 30 min Ukupno vrijeme: 3 sata 15 min Sastojci c. Košerna sol c. šećer 2 žlice. Bobice borovica 2 tsp. kardamom mahune 2 tsp. cijele papričice 1 žličica. bobice paprika 2 lista lovora 1 svinjski loj pečeni 3 žlice. maslac 3 stabljika celera 1 mali luk 3 češnja češnjaka 2 c. panko krušne mrvice 1 c. nasjeckani svježi peršin 1 žlica. nasjeckane svježe kadulje 2 žlice. svježe lišće timijana 1/4 c. pileća zaliha Smjerovi- U srednjem loncu kuhajte 2 šalice vode, soli, šećera, smreke, kardamoma, paprike, papra i lovora. Promiješajte da se otopi šećer i sol. Maknite s vatre i umiješajte u 4 šalice hladne vode. Odložite tekućinu od slane vode i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, 20 do 30 minuta. Svinjsku koricu stavite u plastičnu vrećicu od 2 galona i pažljivo ulijte u ohlađenu tekućinu za soljenje. Zapečatite i stavite u hladnjak, 8 do 12 sati.
- U međuvremenu u velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac dok ne zavri. Dodajte celer, luk i češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Dodajte krušne mrvice, peršin, kadulju i timijan, miješajući da se sjedine, i kuhajte još 1 minutu. Dodajte pileće zalihe i gnječite dok krušne mrvice ne upije svu tekućinu. Uklonite nadjev sa topline i ostavite da se ohladi do sobne temperature, 30 minuta. (Punjenje se može napraviti unaprijed jedan dan u hladnjaku. Prije upotrebe donijeti na sobnu temperaturu.)
- Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva F. Izvadite svinjsku kašicu iz vrećice i odbacite slanu otopinu; meso osušite papirnatim ručnikom. Na radnoj površini odvežite svinjsku kašiku tako da leži ravnu, masnu stranu prema dolje. Smjesu za nadjev rasporedite po mesu ravnomjerno. Polazeći od jedne od dugih strana, valjajte svinjski režanj u usku spiralu. Vežite u intervalima od 1/2 inča s kuhinjskim vrpcom od 12 inča.
- U tanjur za pečenje opremljen stalkom, masnoću svinjskog kriška stavite prema dolje. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu u pećnici na 250 stupnjeva F. Nastavite kuhati oko 1 sat i 35 minuta, sve dok termometar za očitavanje, koji se odmah očitava, umetnut u svinjsko krilo, dosegne 145 stupnjeva F. Prebacite svinjsku kašiku u žičani stalak da odmori. 15 minuta prije posluživanja.
