Pomoću štednjaka možete stvoriti okus roštilja tijekom cijele godine.
Pušenje je popularna metoda kuhanja, pogoduje ne samo okusu koji daje, već i sposobnosti da očuva i njeguje tvrde dijelove mesa. Pušenje koristi niske temperature tijekom dugog razdoblja kako bi razgradilo vezna tkiva koja meso čine tvrdim. Za one koji žure, štednjak pod pritiskom pruža nježne rezultate u djeliću vremena, ali nedostaje im dimljeni okus. Ne možete koristiti štednjak pod pritiskom za pušenje, ali možete postići vrlo slične rezultate dodavanjem tekućeg dima u tekućinu za kuhanje.
Stvari koje će vam trebati
- Meso (rebra, pečeno pecivo, itd.)
- Tekući dim
- razbijati
- Ekspres lonac
Pronađite osnovni recept koji će osigurati potrebne količine tekućine i vremena kuhanja koje biste trebali upotrijebiti s vašom vrstom i veličinom mesa. Slijedite upute za recept koji se odnose na korake pripreme, kao što su obrezivanje i braon.
Pripremite štednjak pod tlakom dodavanjem tekućine i nešto tekućeg dima u tavu. Visokokvalitetni tekući dim prirodni je proizvod koji nastaje koncentriranjem destiliranog, kondenziranog dima. Da ne biste naduvali meso, počnite sa samo nekoliko kapi. U svoju smjesu možete dodati i aromatike poput luka, češnjaka, celera i mrkve. U ovoj fazi izbjegavajte dodavanje soli ili slanih sastojaka tekućini, jer oni imaju tendenciju isušivanja mesa.
Stavite stalak u rernu pod pritiskom, kako bi meso moglo sjediti iznad većine tekućine. Rasporedite meso u ravnomernom sloju. Zaključajte poklopac štednjaka na mjestu.
Meso kuhajte na jakoj vatri dok štednjak ne postigne puni pritisak. Smanjite toplinu i kuhajte vrijeme koje je navedeno u vašem receptu. Uklonite štednjak s topline i ostavite ga da se vrati u normalan tlak prije otvaranja poklopca.
Kuhano meso utrljajte začinima i / ili umakom, a kuhanje završite na roštilju ili u pećnici kako biste karamelizirali vanjski dio mesa. Upotreba kutije za pušače na vanjskom roštilju može dodati više dima u ovoj fazi. Pojačajte okus dima dodavanjem tekućeg dima ili drugih dimljenih sastojaka, poput slanine i paprike čipsa, u vaše rubin i umake.
Savjeti i upozorenja
- Ako ste voljni uložiti u istinsko pušenje pod pritiskom, na tržištu postoji nekoliko hibridnih uređaja za pušenje / kuhanje pod tlakom.
- Dok uklanjate poklopac, kuhač pod tlakom uvijek nagnite dalje od sebe kako se ne bi izgorjelo kad para izlazi.
