Pravilno zadebljani umak od rajčice će se zalijepiti za tjesteninu.
Umak od rajčice najbolji je kada je dovoljno gust da se zalijepi za tjesteninu, meso i povrće. Bez pravilne tehnike kuhanja, umak od rajčice neće se zgušnjavati, što će rezultirati vodenim, razrijeđenim umakom. Bilo da se umak kupi u trgovini ili domaći, ne morate dodati više paradajz paste kako biste je izjednačili. Umjesto toga, koristite metodu poznatu kao "smanjenje". Smanjiti umak znači kuhati ga polako na laganoj vatri, dopuštajući da dodatna tekućina ispari. Umak će se smanjiti u volumenu, ali okusi će se pojačati, a tekstura sasvim ispravna.
Stvari koje će vam trebati
- Umak od rajčice po vašem izboru
- Lonac za pirjanje
- Metalna žlica
- Začini ili začine (neobavezno)
Pripremite umak od rajčice kao što bi to inače radili. Možete koristiti umak kupljen u trgovini ili napraviti svoj vlastiti od nule. Ne sezonsati prejako jer će se okusi pojačati dok se umak zgusne.
Umaknite rajčicu u umaku u lonac, neotkriven, na srednje jakoj vatri. Pomno promatrajte umak, prateći veličinu mjehurića koji se uzdižu do vrha.
Smanjite toplinu na nisku kad se mjehurići u umaku počnu povećavati.
Nastavite pirjati umak 10 do 30 minuta, ovisno o količini umaka i željenoj debljini.
Ispitajte debljinu umaka tako što ćete metalnu žlicu umočiti u lonac. Ako se umak lijepi na žlicu, on se adekvatno zgušnjava. Ako ne, nastavite kuhati i ponovo testirajte za nekoliko minuta.
