Kad se pravilno peče, pečenje u loncu je klasična udobna hrana. Bujna je, bogata i nježna vilica, savršena pratnja matičnjaka i pire krumpira. Ako se ne kuha pravilno, taj isti rez mesa može biti uznemirujuće čvrst, žvakać ili suh. Neuspjelo pečenje u loncu može biti posljedica pretjeranog kuhanja ili pretjeranog kuhanja, pa prije nego što ga možete riješiti, morat ćete odlučiti gdje ste pogriješili.
Previše ili premalo
Da biste saznali je li vaše pečenje pretjerano ili pretjerano, odrežite krišku ili dvije. Premalo pečeno pečenje bit će gusto i pomalo kožasto . Predozirana pečena u loncu činit će se suhom i njezina mišićna vlakna će se ljuskati i odvajati dok kriškate, poput lošeg prazničkog purana. Nakon što obavite ovaj test, vrijeme je da pokrenete svoju spasilačku akciju.
Pečena podloga s pekmezom
Možete istinski popraviti prekriveno pečeno pečenje, sve dok vam još uvijek ostane nešto vremena na raspolaganju. Sve što trebate je nastaviti kuhati . Pečenja u loncu obično su žilavih posjekotina, puna gustih mišića i vezivnog tkiva. Potrebno im je dugo, sporo kuhanje da omekšaju mišiće i otope vezivna tkiva u sočan, bogat prirodni želatin. Vratite pečenicu u svoju nizozemsku pećnicu, pećnicu ili spor štednjak i dodajte više tekućine ako vam je suho. Ispitajte ga ponovo za sat vremena . Ako možete lako umetnuti vilicu i odvojiti nježnu zalogaju govedine, to je spremno. Ako ne, nastavite kuhati dok ne dođete do te točke. Ako posjedujete termometar za meso ili termometar za čitanje sa trenutačnim očitavanjem, trebao bi pokazati konačnu unutarnju temperaturu od 200 do 205 stupnjeva Fahrenheita.
Pretjerana pečena lončanica
Pretjerano pečenje je problematičnije, jer ga ne možete „isključiti“. Umjesto toga, vaš je najbolji kladiti što je moguće više maskirati suhoću. Vlaženje narezane govedine juhom ili nekim njenim sokovima od tave pomoći će, pogotovo ako tavanski sokovi još uvijek sadrže nešto svoje masnoće. S druge strane, govedinu narežite na tanko koliko možete upravljati i poslužite je s više od uobičajene količine umaka ili variva .
Ako se pečenka ne raspali bez raspada, morat ćete je dodatno improvizirati. Razmislite o tome da ga narežete ili narežete, zatim pomiješate s umakom i poslužite kao sendviče s roštilja. Začinjeno drugačije, može poslužiti kao taco meso ili kao punjenje domaćih raviola.
Unkindest Cut
U nekim slučajevima, vaš izbor rezanja mogao bi propasti vaše pečeno pečenje od početka. Na primjer, chuck je popularan izbor za pečenje u loncu jer njegovi šavovi masnog tkiva i vezivnog tkiva održavaju ga vlažnim dok kuha. Mršaviji rezanci - koje neiskusni kuhari često odluče smanjiti udjel masti u obroku - slabo su prikladni za dugo kuhanje jer nemaju ta svojstva.
