Školjke od pare u laganom aromatičnom bujonu zadržavaju sve slatke, briljantne sokove koje školjke ispuštaju tijekom kuhanja i zahtijeva vrlo malo kulinarske stručnosti nakon što su školjke u loncu. Kao i kod svih školjkaša, međutim, tijekom faze pripreme nema prečaca, jer je za uništavanje serije potrebna samo jedna loša školjka.
Stvari koje će vam trebati
- 3 ili 4 kilograma školjki za pare
- Plastična zdjela
- Kosara ili morska sol
- palentom
- Crni papar
- Meka četka
- Nezaslađeni maslac ili maslinovo ulje
- Veliki lonac za kuhanje s poklopcem
- Luk ili šalotka
- Bijelo vino ili lagano pivo
- Svježe bilje
- Velika žlica s prorezom
- Posuda za posluživanje
- Sito
- Krema
- Chili pahuljice
- Limunska trava
- Kokosovo mlijeko
- Curry prah
- Mali nož s tankim nožem
- kutlača
Temeljita priprema
Korak 1
Odaberite male školjke s mekom školjkom, dobro nazvane pare ili tvrde grimizne školjke, koje su slatke i nježne. Veće školjke, poput rogača, obično su previše čvrste i neće apsorbirati okuse jednako lako i bolje se koriste u pljeskavicama.
Korak 2
Namočite školjke u posudu sa slanom vodom preko noći, ili barem dva sata, kako biste ih potaknuli da istjeraju svoj pijesak. Školjke podignute na farmama obično se čiste i ispiraju, ali divlje školjke zahtijevaju temeljito namakanje. U oba slučaja koristite šalicu košer ili morske soli na 3 četvrtine vode. I jodirana sol i slatka voda ubit će školjke. Neki kuhari dodaju kukuruzno brašno ili crni papar u vodu kako bi potaknuli školjke.
3. korak
Svaku školjku protrljajte mekom četkom pod hladnom tekućom vodom da biste uklonili preostale mrlje.
4. korak
Dodirnite svaku školjku na kuhinjskom pultu. U ovoj fazi školjke su još uvijek žive. Oni koji se ne zatvaraju ili gdje štrljeni sifon ne odstupi kada se dodirnu, vjerojatno su mrtvi i mogu se odbaciti.
Jednostavno parenje
Korak 1
U velikom loncu otopite rupicu nezaslađenog maslaca ili zagrijte krišku maslinovog ulja i posolite nasjeckani luk ili šalotku i češnjak. Dodajte 2 šalice bijelog vina i začinsko bilje kao što su majčina dušica, pehtragon, cilantro, mažuran ili peršin.
Korak 2
Donesite na laganoj vatri, ispustite školjke, poklopite i pretvorite toplinu u visoku.
3. korak
Smanjite toplinu nakon što para počne ispuštati.
Ostali ljudi čitaju
Kako pariti školjke u školjci- Kako griliti kamenice i školjke
Kako pariti školjke u školjci4. korak
Protresite lonac i miješajte školjke velikom žlicom nakon 5 minuta kako biste ravnomjerno rasporedili juhu. Nastavite pare dok se sve školjke ne otvore, obično između 5 i 7 minuta. Redovno pratite školjke, jer su pretjerane školjke teške i razočaravajuće.
5. korak
Školjke žlicom prebacite u veliku zdjelu za posluživanje.
Korak 6
Prelijte preostalu juhu kroz sitno sito u posudu za uklanjanje preostale mrvice. Ili bujon izlijte izravno preko školjki, ili umutite vrhnje i nesoljeni maslac za još neugledniji juhu ili eksperimentirajte s čili pahuljicama, curry prahom ili sjeckanom limunskom travom za juhu s azijskom tematikom, koristeći kokosovo mlijeko umjesto vrhnja.
Korak 7
Luk narežite na kuhane školjke i poslužite, ukrašen sitno nasjeckanim peršinom.
