Nizozemska pećnica s jakim dnom jedna je od najsvestranijih posuda u vašoj kuhinji, koja može djelovati kao lonac za juhu, pečenje ili čak duboku tavu. Jedna od njegovih najboljih primjena je za pripremu pečenja u loncu i drugih žilavih komada mesa. Najbolje pečenje u loncu obično se reže iz čašice i obilno je opskrbljeno čvrstim mišićima i žvakaćim, grimizno vezivnim tkivom. Polako kuhanje u vašoj nizozemskoj pećnici - jednostavan zadatak, čak i za početnike - pretvara ih u bujni, poznati klasik udobne hrane.
Stvari koje će vam trebati
- Papirnati ručnik
- Ulje
- Luk, češnjak ili drugo aromatično povrće po ukusu
- Juha, vino ili druga tekućina za kuhanje
- Sol, papar ili druge začine
- Tanjur ili pladanj za posluživanje
- Aluminijska folija
Korak 1
Odvijte pečenicu i posušite je sa svih strana papirnatim ručnicima pazeći da obrišete sve fragmente kostiju što ih je ostavila mesarska pila. Zagrijte svoju nizozemsku pećnicu na ploči za štednjak, a zatim prelijte sa žlicom ili dvije ulja. Kuhajte pečeno na sve strane dok ne porumeni, stvarajući slane okuse kakve inače ne biste postigli sporim, strpljivim kuhanjem.
Korak 2
Pečenu izvadite na čist tanjur i dodajte svoje aromatično povrće u nizozemsku pećnicu. Povrće varirajte po svojoj volji, iako su luk, češnjak, celer i mrkva uobičajeni izbor. Smanjite vatru i miješajte povrće dok ne postane mekano i aromatično.
3. korak
U nizozemsku pećnicu ulijte kapljicu juhe, vina ili druge tekućine, te promiješajte da otpustite i otopite aromatične komade. Vratite svoju pečenku u lonac, gnijezdeći je na povrću. Začinite po svom ukusu solju, paprom i začinskim biljem ili začinima, a zatim ulijte dovoljno dodatne tekućine da meso uronite na 1/3 ili 1/2 njegove dubine.
4. korak
Stavite poklopac na svoju nizozemsku pećnicu, ili ga lagano stavite na štednjak ili prethodno zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita i prebacite svoju nizozemsku pećnicu na srednju stalak. Ključno je zadržati tekućinu za kuhanje na laganoj vatri, otprilike 170 do 190 F, dok meso kuha. Ovo nježno omekšava žilava mišićna vlakna i topi masno i vezivno tkivo, čime gotovom pečenju daje izrazito vlažnu i nježnu teksturu.
5. korak
Govedinu kuhajte 2 do 4 sata, ovisno o veličini i obliku pečenja, sve dok ne postane dovoljno nježan da možete lako izvaditi zalogaj izbrizgajući ga vilicom. Izvadite pečenicu i ostavite je na ugrijanom tanjuru ili poslužavniku, pod labav pokrov aluminijske folije.
Korak 6
Procijedite aromatike iz tekućine za kuhanje i iscijedite masnoću koja se diže na vrh. Napravite umak tako što ćete sokove namazati brašnom ili kukuruznim škrobom ili ih jednostavno pirjati dok ne postanu dovoljno gusti - pomoću vlastite prirodne želatine - premazati stražnju stranu žlice. Nasjeckajte ili nasjeckajte govedinu i poslužite je uz umak i po izboru priloga.
