"'Smaragd' je jedan od najnežnijeg okreta i prirodni izbor za prženje." - Michael Paley, izvršni kuhar Proof on Main-a u Louisvilleu u Kentuckyju
Cal / Serv: 650 Prinosi: 8 Vrijeme pripreme: 0 sati 35 min Ukupno vrijeme: 1 sat 0 min Sastojci 2 lb. 'Smaragdna' okra 1 qt. Maslac od mlijeka 3/4 c. ekstra djevičansko maslinovo ulje 2 mala patlidžana sol i svježe mljeveni papar 1 c. borovi orašasti sokovi i sok od 1 limuna (oko 4 žlice soka; 1 žlica soka) 6 c. kanolovo ulje 4 c. kukuruzno brašno 2 žlice. kajenska paprika Smjerovi- Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Stavite okra u veliku zdjelu. Prelijte buter preko okraja, pokrivajući u potpunosti. Ostavite na 30 minuta.
- U međuvremenu nakapajte ¼ šalice maslinovog ulja preko patlidžana i pospite 1 žličicom soli. Stavite patlidžan, izrezanu stranu prema dolje, na tepsiju obloženu aluminijskom folijom. Pecite dok ne omekša, oko 20 minuta. Smanjite toplinu na 200 ° F. Meso patlidžana istrljajte u blender ili zdjelu s preradnikom hrane, odbacujući kožu. Dodajte orahe, 1 šalicu vode, preostalo maslinovo ulje i limunov sok i koricu; pire dok glatka. Začinite solju i paprom. Prebacite u srednju zdjelu, pokrijte plastičnim omotom i stavite na stranu.
- Stavite posudu za pečenje s žičanim stalkom; Staviti na stranu. U velikom loncu s teškim dnom opremljenom termometrom sa dubokim prženjem zagrijte ulje kanola na srednje jakoj vrućini na 375 ° F. U plitkom jelu kombinirajte kukuruznu brašno, 2 žličice soli, 2 žličice crnog papra i kajenski sir. U šaržama, bakra od bagera pospite kukuruznom brašnom, a zatim pažljivo pržite do zlatno smeđe boje, oko 4 minute. Kvačicama prebacite u tepsiju obloženu papirnatim ručnikom i začinite solju. Prebacite u pripremljenu posudu za pečenje i držite na toplom u pećnici. Poslužite uz rezervirani pire od patlidžana za umakanje.
