Kuhanje premijerenog rebra u konvekcijskoj pećnici
Pripremite pečenku
Pečenja kuhana u konvekcijskim pećnicama dostići će unutarnji stupanj do 30 stupnjeva više od pečenja koja se u tradicionalnim pećnicama peku u isto toliko vremena. Ako želite da vam pečena savršeno izlazi, izmjerite njenu gotovinu termometrom za meso, a ne količinom kuhanja.
Smanjite masnoću veću od 1 inča sa svih strana pečenja i pustite da peče lagano poklopljeno dok ne postigne sobnu temperaturu - oko 2 sata nakon što je izvadite iz hladnjaka ili puno duže ako je smrznuta.
Pat i mjesto u Panu
Pečenu isperite i osušite papirnatim ručnikom. Po razrezanim rubovima pečenja rasporedite maslac, posolite solju i paprom po ukusu i stavite ga u duboku posudu za pečenje koja će se uklopiti u vašu konvekcijsku pećnicu. (Nemojte koristiti neljepljive tave jer površina može otpustiti toksične kemikalije u vaše sokove.
Kuhati
Stavite pečeno, masno okrenuto prema gore, u konvekcijsku pećnicu postavljenu na najvišu temperaturu (oko 450) na 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 325 stupnjeva Fahrenheita i provjerite i pecite je svakih 1/2 sata.
Skuhati i izvaditi
Provjerite pečeno s unutarnjim termometrom za meso oko 1/2 sata prije predviđenog kraja vremena pečenja.
Za pečenje od 4 do 6 funti trebalo bi se kuhati oko sat vremena; 7 do 8 lbs. kuhaće se za otprilike 1 3/4 sata; do 2 1/4 sata za 9 do 10 lbs; 11 do 13 lbs. bit će gotov za 2 3/4 sata; 14 do 16 lbs. u 3 1/4 sata; i do 4 sata za 16 do 18 lbs.
Umetnite termometar za meso i izvadite ga kada dosegne 110 stupnjeva za rijetko pečenje; 115 do 120 stupnjeva za srednje rijetke; i 125 stupnjeva za srednju obradu.
Pustite da kuhana rebra pečena odstoji najmanje 20 minuta prije posluživanja. Unutarnja temperatura ostat će vruća za to vrijeme, a sokovi će se zaključati u mesu. Pečeno će se i dalje kuhati, pa nemojte dopustiti da predugo sjedi.
