Rosalie Glauser, vlasnica Slow Down Food Co i caffea, dijeli svoj recept.
Cal / Serv: 405 Prinosi: 16 Ukupno vrijeme: 1 sat 20 min Sastojci 1 1/2 c. brašno od kolača 1/2 žlice. prašak za pecivo 1/4 žlice. sol 5 velikih jaja 5 velikih žumanjka 2 1/2 c. šećer 1 žlica. šećer 2 žlice. ekstrakt vanilije 3 žlice. svestrano brašno 1 1/2 c. mlijeko 1 zrno vanilije 2 1/2 c. zaslađene pahuljice od kokosa 1/4 c. Rum 1 1/2 c. teški vrhnje za šlag Upute- Napravite tortu: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Lagano podmažite masnoću od 9 do 3 inča proljetni oblik torte. Na dno tepsije stavite krug pergamentnog papira, premažite maslacem i prašak brašnom. Staviti na stranu. Prosijte brašno za kolače, prašak za pecivo i sol zajedno u veću zdjelu. Staviti na stranu. Umutite 5 žumanjka i 1/2 šalice hladne vode zajedno s električnim mikserom na srednji 1 minutu. Postepeno dodajte 1 1/2 šalice šećera. Dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije, povećajte brzinu miksera na veliku i tuku dok ne postane gusta i blijeda - oko 4 minute. Umutite bjelanjke u velikoj zdjeli mikserom postavljenim na veliku brzinu dok ne nastanu mekani vrhovi - oko 2 minute. Smjesu od brašna prosijte po žumanjcima i preklopite da se sjedini. Preklopite u bjelanjke; sipajte tijesto u pripremljenu tavu i pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista - oko 45 minuta. Izbjegavajte otvaranje vrata pećnice prvih 30 minuta. U potpunosti se ohladiti na žicama.
- Napravite krem: U maloj zdjeli pomiješajte svestrano brašno i 1/2 šalice mlijeka. Zagrijte preostalo mlijeko, 1/2 šalice šećera, sjemenke zrna vanilije i mahune u maloj tavi na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi. Umutite u smjesu od brašna i kuhajte dok se ne zgusne - oko 3 minute. Umutite žumanjke zajedno u velikoj zdjeli. Polako ulijte polovicu vruće mliječne smjese u zdjelu uz neprestano miješanje i vratite smjesu u lončić. Stalno miješajte drvenom žlicom na srednje jakoj vatri dok se smjesa ne počne bubnuti i zgušnjavati - oko 3 minute. Prebacite u zdjelu i preklopite u 1 šalicu kokosa. U potpunosti se ohladiti. Zamotajte i držite ohlađene do spremnosti za upotrebu.
- Složite tortu: lagano tostite preostali kokos i stavite na stranu. U maloj loncu na jakoj vatri prokuhajte 1/2 šalice šećera, ruma i 1 šalice vode i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta. Maknite s vatre. Tortu podijelite na 3 sloja pomoću nazubljenog noža i svaki sloj obilno premažite sirupom od ruma. Donji sloj stavite na tanjur za posluživanje, a vrh s pola vrhnja, ponovite sa sljedećim slojem i stavite gornji sloj. Premažite kolač preostalim sirupom, prekrijte plastičnom omotom i stavite u hladnjak najmanje 10 sati ili do 24. Umutite vrhnje, vaniliju i preostali šećer do mekih vrhova. Kolač premažite šlagom i pospite tostiranim kokosom po vrhu i lagano pritisnite sa strane. Ohladite do 2 sata.
