Podrijetlom iz švicarskih Alpa, raclette sir nekada se izrađivao od krava koje su pasle slatke trave na selu. Ovaj polutvrdi orašasti sir kovan je s rupama i ima kremastu teksturu. Idealan je za topljenje zbog sadržaja masti i vlage. Koristi se u tradicionalnim jelima poput fonduea, ima vlastiti specijalizirani roštilj. Danas se raclette izrađuje u Njemačkoj, Francuskoj, Austriji i Finskoj. Kao sir koji je teško doći, možete upotrijebiti alternativne sireve da zamijene njegov ukus i konzistenciju topljenja.
Jarlsberg
Jarlsberg sir je norveški sir sličan raclette jer dijeli isti orašasti okus i teksturu. Poput raclette, ima rupa koje su znak da se bakterije stavljaju u sir u vrijeme proizvodnje. Napravljen je u istom stilu kao i mnogi švicarski sirevi, a ipak je slađi od sireva poput Emmentalera. Jarlsberg se često topi na sendvičima i koristi se kao fondue, što ga čini odgovarajućom alternativom reketu. Ovaj sir možete pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda i specijalnih prehrambenih proizvoda. Sir se obično suši od 1 do 15 mjeseci. Što je sir stariji, okus će mu biti jači. Ako za serviranje fonduea koristite stariji sir, upotrijebite sastojke za potapanje koji se neće nadmetati ukusu.
Emmentaler
Emmentaler sir je podrijetlom iz Švicarske, zbog čega ga se ponekad naziva i švicarskim sirom. To je žuti srednje tvrđi sir koji se odlikuje istaknutim rupama. U proizvodnji sira koriste se tri bakterije, koje stvaraju ugljični dioksid, stvarajući tako mjehuriće koji su rupe. Izrađuje se od kravljeg mlijeka i staro je od 4 do 14 mjeseci prije nego što ga napravi na policama trgovina prehrambenih proizvoda. Koristi se u grafitima i fondovima, a obično se koristi kao zamjena za sir raclette zbog njegovog okusa i sposobnosti topljenja. Za razliku od raclette, ona je tvrđa i mora se rastopiti da bi se postigla ta usporedna tekstura.
Gruyère
Greyere sir je tvrdi, svijetložuti sir nekada proizveden samo u Švicarskoj. Slatko je i pomalo slano, poput raclette, ali nema rupa. Prilikom zamjene za raclette, pogledajte dob. Što je ovaj sir stariji, to je manje sličan raclette okusu. Počinje poprimati zemljani okus i zrnastu teksturu. Gruyere je jedan od najpopularnijih sireva za fondove i pečenje. Mlađi sirevi nemaju nadmoćan okus koji se ne natječu s ostalim sastojcima. Wisconsin je veliki proizvođač ovog sira, pa je tako lakši u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
