O medenoj senfi

O medenoj senfi

Medna senf postala je sveprisutna začina, budući da su okusi dviju komponenti vrlo komplementarni - daju se raznovrsnoj upotrebi. Kulture kulture širom svijeta preuzele su ovu kombinaciju u svoje kuhanje i napravile je svoju.

Povijest

Med se koristio kao hrana za cijelu zabilježenu povijest i, pretpostavlja se, mnogo prije toga. Senf se koristi kao začin već tisućama godina. U rimskim spisima postoje recepti za senf koji sežu u 42. godinu nove ere. Senf nije bio široko popularan sve dok sjeme Rimljani nisu izveli u Galiju (Francuska). Tamo se pokazao vrlo popularnim, a senf je postao uobičajeno sredstvo za trgovce hranom već u 13. stoljeću. Do 1600-ih u Francuskoj senf je imao pravnu zaštitu zbog svojih recepata i svojih proizvođača. Francuzi su također zamijenili verjus ili verjuice (sok od zelenog grožđa) ocatom u svojim receptima, proizvodeći blaži okus koji povezujemo s Dijonovom senfom. Bilo je samo pitanje vremena kada su ljudi počeli kombinirati senf s medom kako bi ga dodatno nježili.

Funkcija

Kombiniranje meda sa senfom označava oštar okus kombinirajući ga sa slatkim. Slatkom medu također daje tangiju koja otkriva mnoge pozadinske okuse koji nisu lako vidljivi u ravnom medu. Dva sastojka, kad se kombiniraju, aromatiziraju različita inače ugodna jela, poput piletine i ribe. Može se koristiti za kuhanje ili za umak nakon što je jelo gotovo. Uz dodano ulje, čini i izvrstan preljev za salatu za blago zelje.

Piletina s medom senfa

vrste

Postoji mnogo vrsta medenog senfa jer postoje mnoge vrste i meda i senfa. Francuzi su stvorili vlastitu nježnu verziju, ali zemlje s oštrijim senfima kombiniraju ih i s medom. Britanski senf je prilično oštar i jak, a koristi se prilično rijetko sam. U kombinaciji s medom Britanci ga koriste na svemu, od janjetine do povrća. Druge su kulture nedavno prilagodile gorčicu meda vlastitim sastojcima. Mnogi japanski restorani koriste preljev od senfa od meda na raznim povrćem i salatama, a neki kineski restorani koriste ga kao dodatak tradicionalnoj kineskoj salati od piletine. Našao je čak i dom u Koreji, gdje se koristi s rezancima i povrćem.

Potencijal

Medna senf ima gotovo beskonačan potencijal kao sastojak. Može se kombinirati s drugim aromatikama i biljem: češnjak, bosiljak, kopar i ružmarin - čak su i čiliji uobičajeni dodatak. Vruće i začinjena senfom od meda, napravljena od svježeg čilija ili dimljene paprike čipsa, čini odličan umak s roštilja.

Umak od vruće medene senfa za roštilj

Stručnjak uvid

Medna senf sigurno je postala popularan dodatak stolu; Ima sastojke koji oživljavaju četiri od pet uočljivih okusa: slatki, kiseli, slani i gorki. Ako se poslužuje uz meso ili s dodanim maslinovim uljem, utječe i na umami (slane) receptore. To stvara sveukupni doživljaj okusa u ustima koji izoštrava okus svega onoga s čime se kombinira.