Dodavanje alkohola tradicionalnom jajetu može pomoći produžiti rok trajanja pića.
Eggnog je klasično blagdansko piće koje se priprema s jajima, vrhnjem ili mlijekom, šećerom i ponekad muškatnim oraščićem. Njegova gusta i kremasta tekstura čini je ukusnim dodatkom Danima zahvalnosti ili božićnim okupljanjima i zabavama. Neki imaju omiljene recepte za pravljenje prazničnog jajeta od nule, ali za praktičnost možete nabaviti i unaprijed pripremljeni jajeg. Alkohol se često dodaje jajnom, ali može se uživati i u bezalkoholnom obliku. Ovisno o količini alkohola koji se dodaje jajnom, njegov rok trajanja može se povećati i alkohol može potencijalno zaštititi od i ubiti štetne bakterije koje uzrokuju bolesti koje prenose hrana.
Domaće jaje
Mnogi domaći recepti za jaja uključuju rum ili burbon, pogotovo kada će biti poslužen na zabavama ili okupljanjima. Alkohol dodaje blagdanski udarac ovom prazničnom napitku, ali može imati i dodatnu korist u očuvanju roka trajanja jajnog otvora kao i zaštiti od i ubijanju bakterija koje mogu izazvati bolesti koje se prenose hranom, poput salmonele. Doktor Vince Fischetti iz Laboratorija za bakterijsku patogenezu i imunologiju na Sveučilištu Rockefeller proveo je eksperiment kako bi utvrdio je li alkohol doista ubija i štiti od bakterija salmonele. Upotrijebio je uzorak iz šarže domaćeg jajeta s udjelom alkohola od 20 posto koji se mjesec dana rashlađivao u hladnjaku i usporedio ga s uzorkom iz kartonske kutije komercijalnog jajolika koja nije sadržavala alkohol. Nakon što su oba uzorka preko noći odustala, u domaćem jajnom nije bilo bakterija, ali komercijalni jajog je sadržavao bakterije. Doktor Fischetti je zaključio da, čak i pomislivši da domaći jajolik sadrži nepasterizirana jaja, alkohol koji se nalazio spriječava rast bakterija.
Komercijalni Eggnog
Jajnog možete kupiti u trgovini umjesto da ga napravite od nule i dodate mu svoj izbor alkoholnih pića. Iako znanstveni eksperimenti nisu provedeni na komercijalnom jajetu s dodanim alkoholom, na temelju rezultata pokusa dr. Fischettija, sadržaj alkohola od najmanje 20 posto bio bi dovoljan za produljenje roka trajanja komercijalnog jajnog potencijala i potencijalno zaštitu od i ubijanja bakterija koje mogao izazvati trovanje hranom. Međutim, prema Sveučilištu Minnesota Extension, dodatna prednost komercijalnog eggnog-a je što sadrži pasterizirana jaja, koja su puno sigurnija za konzumiranje od nepasteriziranih jaja. Tijekom procesa pasterizacije jaja se obrađuju toplinom, što ubija mnoge mikroorganizme koji uzrokuju bolesti koje prenose hrana.
Dodavanje alkohola Eggnog
Rum, viski i rakija tradicionalna su omiljena alkoholna pića koja se dodaju jajašcima. Da biste piću dodali malo dodatnog začina, odlučite se za začinjene rogače ili likere s okusom cimeta; ako se osjećate avanturistički, možete isprobati i aromatizirane rumenike kako biste dodali moderan twist bezvremenskom napitku.
Sigurnosna razmatranja
Iako alkohol može pomoći da se očuva rok trajanja jajevog jajnika i zaštiti od štetnih bakterija, trenutno nema dovoljno znanstvenih podataka da bi se osiguralo da je ovo bezgrešan način zaštite od bolesti povezanih s hranom. Čimbenici poput sadržaja alkohola, koliko dugo je jajeg izostavljen na sobnoj temperaturi i jesu li sastojci u domaćem jajetu pasterizirani, stvaraju previše nepoznanica kad se utvrđuje je li jajeg sigurno piti. Najbolji način da osigurate svježu i sigurnu jajašnicu je da je kupite blizu datuma konzumacije, držite u hladnjaku i ako je pravite od nule, koristite pasterizirana jaja i mliječne proizvode.
