Mliječnu smjesu prelijte preko čokolade i lagano promiješajte.
Fudge se čini dovoljno jednostavnim. Uostalom, ljudi to stvaraju generacijama. Ako je vaša na vrhu masna, vjerojatni uzrok je prekuhavanje ili miješanje. Koristite spor, nježan pristup i pobrinite se da vaši sastojci budu na sobnoj temperaturi. Ako je moguće, napravite namirnice suhog dana. Vlaga - pa čak i vlaga u zraku - mogu uzrokovati probleme.
Problem
Fudge je emulzija - mješavina dva naizgled nespojiva sastojka, šećera i maslaca - kako bi se dobio kremasti proizvod. Masna tjestenina ukazuje da su se masne tvari odvojile od tekućine i šećera.
Pazi na toplinu
Fudge se odvaja i postaje zrnast i masniji ako temperatura mlijeka i šećera poraste iznad 234 stupnja Farenheita. Da biste osigurali da se to ne dogodi, upotrijebite termometar za slatkiše. Termometri u tradicionalnom stilu obično su precizniji od termometra za biranje. Pričvrstite termometar na stranu posude pazeći da njegova podloga ne dodiruje dno posude. Savijte dolje da biste pročitali termometar na razini očiju i povucite smjesu šećera sa štednjaka čim dosegne 234 F. Na toj će temperaturi biti blago zlatno-smeđe boje. Na velikoj nadmorskoj visini smanjite temperaturu za 2 stupnja na svakih 1.000 stopa iznad zemlje. Na primjer, kuhajte namaz do 224 F ako živite 5000 metara nadmorske visine.
Odložite kašiku
Neki recepti sugeriraju neprestano miješanje smjese šećera-mlijeka dok ne dosegne 234 F. Ovo snažno miješanje može uzrokovati da se smjesa proključa ili pokvari, što može rezultirati masnom kremom. Prije početka popršite drvenu žlicu sprejom za prskanje. Miješajte šećerno-mliječnu smjesu neprestano da prokuha. U ovom trenutku isključite toplinu, pokrijte tavu i ostavite da sjedi 30 minuta. Ovo razdoblje mirovanja osigurava da se šećer potpuno otopi, pa ćete dobiti kremastiju guzu. Nakon što se šećer potpuno otopi, donesite smjesu da ponovno prokuha, ali ovaj put je nemojte uopće miješati. Ostavite da dosegne ispravnu temperaturu i uklonite je s vatre. Ovaj nježni pristup trebao bi otkloniti većinu problema sa masnoćom.
Pravi sastojci
Sastojci koje koristite - i način na koji ih pohranjujete - mogu također igrati ulogu u postizanju uspjeha. Koristite redovito ispareno mlijeko, a ne masno ili nemasno mlijeko koje se vjerojatnije odvajaju kada se zagrijavaju. Prstohvat vrhnja tartara dodan u smjesu šećera i mlijeka može pomoći u smanjenju zrnatosti. Maslac narežite na kockice i dodajte ga šećerno-mliječnoj smjesi nakon što ste ga skuhali. Kuhanje maslaca sa šećerom i mlijekom može razgraditi mliječne krute tvari u maslacu i uzrokovati masnoću. Na kraju, nemojte spremati maslac ili čokoladu u zamrzivač. Kondenzacija vlage iz zamrzivača može dodati vodu puteru, uzrokujući začepljenje i odvajanje.
