Stoljećima su se začini transportirali na leđima deva ili u skladištima jedrenjaka koji se sporo kreću, a njihov raspored diktirali su trgovinski vjetrovi koji su prelazili Indijski ocean i Perzijski zaljev. Zbog potrebe za dugim skladištenjem, obično se prodaju u dugotrajnom osušenom obliku. To vrijedi čak i za začine Novog svijeta, poput suhih čilija i smjesa čilija u prahu. Rok trajanja im je dobar, ali s vremenom će izgubiti svoju gipkost.
Chilies vs. Chili Powder
Neki kuhari, posebno u regijama zemlje u kojima se čiliji ne koriste tradicionalno, zbunjuju sušeni čili i čili prah. Osušeni čiliji su cijele paprike, pakirane netaknute, drobljene u pahuljice ili mljevene u prah. Neke sorte dodaju čistu i nekompliciranu toplinu, dok druge dodaju karakteristične zemljane, voćne i zadimljene okuse. Ovo grupiranje uključuje ljutu i slatku papriku, kao i pojedinačne mljevene čilije poput paprika osušenih poblano paprika - ili kifle. Chili puderi su prilično različiti. Zamišljeni su kao začin u jednom koraku za pravljenje lonaca s čilijem. Oni uključuju različite kombinacije pojedinačnih čili praha, zajedno s lukom u prahu, origanom i drugim aromama.
Istek isteka i Rok trajanja
Mnogi pakirani začini prodaju se s rokom trajanja na vrećici ili staklenki. Za razliku od mesa i druge potencijalno opasne hrane, začini ne postaju opasnost za jelo nakon tog datuma. Riječ je o datumu svježine, namijenjenom kuharima da pruže pouzdan vodič kvalitete začina. Nakon toga, isparljivi spojevi koji daju čiliju toplinu i okus počet će propadati, isparavaju i oksidiraju. Proces oksidacije, zauzvrat, može stvoriti užarene ili neugodne okuse.
Smjernice za pohranu
Rok trajanja suhih čilija nije isključivo funkcija vremena. Spremnici za začine koje mnogi kuhari drže na svojoj radnoj površini ili zidu ili čak iznad raspona otprilike su najgore okruženje za bilo koji začin. Suhi čili čuvani čvrsto zatvoreni u hermetički zatvorenim staklenkama, na hladnom i tamnom mjestu, trajat će mnogo dulje od čilija u prahu u staklenoj posudi pored štednjaka. Kao i drugi začini, čili ili suhi čili u prahu najbolji su u roku od šest mjeseci od datuma kupnje. Cijeli čili i pahuljice od čilija trajniji su, zadržavajući dobre okuse i do godinu dana ako se pravilno čuvaju.
Savjet
Začini nisu osobito skupi u modernom svijetu, tako da nije teret da svoje svježe sačuvate. Kupujte ih u malim količinama, posebno ako je to začin koji rijetko koristite. Najbolje je kupiti one iz kante u prenatrpanoj prodavaonici hrane, gdje možete kupiti samo žlicu ili dvije kako biste držali svoju ostavu u maloj posudi. Upotrijebite sićušne naljepnice za pakiranje do datuma prepakiranih ili masovnih začina kako biste znali kada ih zamijeniti. Ako su vam suhi čiliji počeli blediti, nekoliko minuta ih lagano prepecite u suvoj tavi prije upotrebe. Ovo će ih osvježiti i minimizirati sve ustajale okuse. Također malo povećajte količine kako biste nadoknadili izgubljeni okus i toplinu.
