Kosti juhe djeluju kao osnova za bogatu juhu.
Ključ bogate i srdačne juhe ili juhe je zaliha ili baza juhe. Profesionalni kuhari koriste kosti juhe, koje daju juhi bogatiju i aromatičniju osnovu. Mesari i šalteri mesa skladište ostatke kostiju onima koji ih trebaju; ali često morate tražiti kosti jer se ne prodaju na prodajnim mjestima. Kosti potječu od različitih vrsta životinja, uključujući janjetinu i krave.
Identifikacija kostiju juhe
Također poznate i kao zalihe kostiju, kosti su u osnovi komadi preostali od postupka mesanja. Kad mesar prodaje pečene kosti i druge komade mesa, mora ukloniti kosti. Svaki komad obično ima malu količinu mesa koja se još uvijek steže u kostima. Meso nije dovoljno za cjeloviti obrok, ali dovoljno je da unesete više ukusa u svoju juhu. Kosti koje se prodaju kao kosti juhe obično potječu od potkoljenice ili vrata.
Korištenje jušnih kostiju
Luk, celer i mrkvu narežite na sitne komade i stavite u tešku zalihu s malom količinom ulja ili maslaca. Uključite štednjak na nisko i kuhajte povrće dok ne postane pomalo prozirno, ali još uvijek sirovo. Dodajte jušne kosti i promiješajte, dodajući kosti u povrće. Prekrijte smjesu vodom ili zalihama, pazeći da koristite dovoljno tekućine da ona u potpunosti prekriva kosti. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na laganoj vatri dok se tekućina ne smanji na pola. Tekućina izvlači okuse iz kostiju i ostatka mesa, čineći bogatu i srdačnu zalihu. Procijedite smjesu, a tekućinu koristite kao bazu za svoju juhu.
Razmatranja
Neke trgovine prodaju suhe kosti kao "pseće kosti", koje vlasnici kućnih ljubimaca koriste kao poslastice za svoje kućne ljubimce. Pasje kosti obično su manje skupe i, u nekim slučajevima, daju se besplatno kada kupac zatraži. Slobodne ili jeftinije pseće kosti često imaju manje mesa zalijepljeno za kost. Kosti juhe mogu ostati ostavljene srži u kosti, što vašoj juhi daje još više ukusa. Kada kupujete kosti, pitajte svog mesara o razlikama između dvije vrste kostiju.
Stručnjak uvid
Prema članku "Izrada savršene zalihe juhe" na web stranici Better Times Info.org, pečenje kostiju stvara više ukusne zalihe. Pečenje polako rastopi sve masne džepove u kostima, uključujući i srž. Stavite kosti u plitku posudu za pečenje i premažite s dovoljno vode da premažete dno tepsije. Pecite smjesu na laganoj vatri najmanje jedan sat.
