Iako Fain, Teksanin sedme generacije, sada živi u New Yorku, ona provodi puno vremena ponovno stvarajući živopisnu Tex-Mex hranu svoje mladosti. Mislite da to ne uključuje tepsije? Krenite na ove siraste pileće enchilade. "Da bih dobio udarac svom umaku od kiselog vrhnja", kaže autor, "dodajem serrano čili i tomatillos."
Recept ljubaznošću Lise Fain, autorice knjige The Homesick Texan Cookbook
Pročitajte više + Pročitajte manje - Cal / Serv: 694 Prinosi: 8 Pripremno vrijeme: 0 sati 50 min. Ukupno vrijeme: 1 sat 30 min Sastojci pilećih prsa bez kostiju bez kostiju 3 kg Koprivna sol 4 žlice. maslinovo ulje 2 žlice. nesoljeni maslac 2 serrano čilija 2 češnja češnjaka 2 žlice. svestrano brašno 2 c. pileća juha 2 c. kiselo vrhnje 1 c. Sjeckani cilantro 1 žličica. mljeveni kumin 1 crtica cayenne 1 može tomatillos 24 kukuruzne tortilje 10 oz. Monterey Jack 1 Umjereni luk- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Piletinu začinite solju i paprom, bacite s 2 žlice ulja i pecite u tavi od lijevanog željeza dok se ne skuha, oko 30 minuta. Ostavite da se ohladi, nasjeckajte i stavite na stranu.
- U međuvremenu u velikom loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte čili; kuhajte dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte češnjak; kuhajte 1 minutu. Umutite u brašno 1 minutu. Umutiti u juhu dok se ne zgusne, oko 6 minuta. Umiješajte kiselo vrhnje, šalicu cilantroa, kumina i kajenske ribe. Prebacite u blender, dodajte tomatillos i pire. Ulijte 1 šalicu smjese u svako 2 masnjaka za pečenje veličine 9 po 13 inča.
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 1/2 žličice ulja i kuhajte tortilje u serijama do mekanog, otprilike 1 minutu po strani, dodavajući ulje po potrebi. Na svaku tortilju stavite 1/4 šalice rezervirane piletine, 1 žlicu sira i 1 žličicu luka i uvaljajte u oblik cigare. Stavite u posude za pečenje i prekrijte preostalom smjesom kiselog vrhnja i sirom. Pecite dok vrh lagano ne porumeni, oko 25 minuta. Ukrasite preostalom cilantrom.
