Biserni ili kuhani luk možete koristiti cijele za pravljenje šiške.
Osim ako niste ljubitelj luka, možda ćete biti iznenađeni kada saznate da glavna razlika između perla i kuhanog luka nema nikakve veze s njihovim okusom i malo veze s teksturom. Ovi luk dobiva svoja imena po svojoj veličini i upotrebi i uopće nisu posebna sorta luka. U stvari, od istog tipa biljaka luka možete sakupljati biser ili kuhati luk.
Što je biserni luk?
Biserni luk je onaj simpatični mali luk koji obično vidite u ukiseljenom povrću. Iako je većina biserno bijela boja, biserni luk može biti i žut ili crven. Biserni luk u promjeru ima oko 1 inč, slatki je i hrskav, a dolazi od bilo koje sorte luka. Ti nezreli luk nije razvio jak okus zrelog luka. Njihov osjetljiv okus nadopunjuju meso i perad.
Što je kuhajući luk?
U slučaju luka koji se kuha, njegov naziv se odnosi na njegovu uobičajenu upotrebu i veličinu, a ne na raznoliki luk. Ti se luk često kuha u cjelini u juhama ili gulašima ili se peče oko pečenja radi dodavanja okusa. Kao i biserni luk, luk koji se kuha je beru se kada je nezreo. Kuhajući luk malo je veći od bisernog luka i prosječno je promjera 1 do 1, 5 centimetara. Kuhajući luk obično je bijeli ili žuti, ali može biti i crveni.
Ukus i upotreba
Okus luka i luka koji kuhaju varira ovisno o vrsti luka iz kojeg se beru. U pravilu je bijeli luk nešto slađi, dok žuti i crveni luk imaju jači okus. Budući da su luk i biserni luk oboje nezreli, koji se ponekad nazivaju i dječjim lukom, nedostaje im oštrina zrelog luka. Koristi se prije svega za kiselo povrće s bebama, ili začinjeni i posluženi začin, biserni luk jelu dodaje vizualnu privlačnost. Kuhajući luk, s druge strane, dodaje nježan okus juhama ili gulašima te pojačava okus mesa tijekom pečenja. Kad se narezuju na nareske s mesom, peradom i svježim povrćem, luk koji prokuha dodaje okus dok stvara oštar kontrast boja kako bi uljepšao izgled šiške.
Česta zbrka
Mnogi upotrebljavaju izraz biser i kuhanje luka naizmjenično. Oni koji su u trgovini ili prodaju na štandovima s proizvodima mogu biti označeni kao i drugi. Neki prodavači navode samo mali bijeli luk kao biserni luk i mali žuti luk kao luk koji kuha. Uporaba izraza luk i luk može se razlikovati između regija Sjedinjenih Država ili od prodavača do prodavača. Isto tako, u receptima se mogu upotrijebiti izrazi naizmjenično.
