Za brz i zdrav obrok, ne može biti bolji od škampi. Ne samo da su svježe kozice dostupne u mnogim trgovinama, već široka dostupnost kvalitetnih smrznutih škampi koje su oguljene i očišćene sada omogućuju večeru na stolu za 15 do 20 minuta. Poslužite ih preko tjestenine, cjelovitih žitarica ili uz povrće radi uravnoteženog obroka. Prikladno, škampe se također dobro kombiniraju s velikim brojem začina, začina i začina.
Savjet
Većina "svježih" škampi koje se prodaju na šalteru s morskim plodovima zapravo je već jednom smrznuta. Ako želite kozice koje su uistinu svježe, pitajte svog lokalnog ribarca. Ako ne planirate kuhati škampe u roku od 24 sata od kupnje, najbolje je kupiti je zamrznut. Možete je kupiti sa školjkama, oljuštenim i očišćenim, sa repovima uključenim ili isključenim. Smrznute škampe također se nude u raznim veličinama, zato imajte na umu. Većina recepata koristi za srednje (17 do 21 broj) škampe.
začini
Iako sigurno možete stvoriti vlastitu mješavinu začina, dobro se parite škampi s različitim začinima . Stara sezonska začina, kreolska začin i mnogi BBQ začini začinima savršeno se slažu s škampima. Evo fantastičnog umaka od škampa koji se sastaje u nekoliko minuta:
Sautéed Old Bay škampi
- 1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus više za kuhanje)
- 2 žličice začina Old Bay (plus više za garnis)
- 1 kilogram srednje škampe
- Sjeckani svježi peršin za garniranje
- Stavite maslinovo ulje i Old Bay u veliku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Dodajte škampe i protresite da se ravnomjerno premažu.
- Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Nakon što je tava vruća, dodajte tanki sloj maslinovog ulja da premažete dno tepsije (otprilike 1 žlica).
- Dodajte kozice i kuhajte 1 1/2 - 2 minute sa strane.
- Na tanjure za posluživanje stavite škampe, a na vrhu pospite nasjeckanim svježim peršinom. Pospite dodatnim Old Bay-om.
Citrusi, bilje i aromatika
Citrusi, svježe bilje i mirisi poput češnjaka i luka također se izvrsno spajaju s škampima, posebno ako se poslužuju preko tjestenine. Evo nekoliko sjajnih opcija za isprobavanje i miješanje:
- Citrusi : limun, limeta i naranče
- Bilje : bosiljak, peršin ravnog lista, vlasac, origano, timijan i cilantro
- Aromatika : češnjak, luk, šalotka
Pesto je odličan način za korištenje nekih od ovih sastojaka, posebno tijekom toplijih mjeseci. Dobro djeluje na tjestenini, ali djeluje i u salatama od škampa i na ražnjićima od škampi. Pesto može biti smrznut, što ga čini lijepom opcijom da uz taj smrznuti škampi držite brzi obrok u tjednu.
Bosiljak peršin pesto
- 2 šalice listova bosiljka
- 2 šalice peršina ravnog lista
- 1/2 šalice tostiranih pinjola ili badema
- 1-2 češnja češnjaka
- 1/2 šalice kvalitetnog parmezana, naribani
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Košarica soli po ukusu
- Stavite bosiljak i peršin u procesor za hranu i nekoliko puta pulsirajte da se nasjeckaju. Lopaticom stružite niz stranice zdjele. Dodajte pinjole i češnjak. Nastavite pulsirati dok se sastojci ne usitne, pa dodajte parmezan i još nekoliko puta pulsirajte da se sjedine. Po potrebi obrišite stranice procesora za hranu.
- Dok stroj radi, dodajte maslinovo ulje. Ako se želi tanja konzistencija, može se dodati više maslinovog ulja. Začinite solju po ukusu.
