Upotrijebite wok za izvorne pomfrit.
Iako postoji toliko varijacija klasičnih recepata za umake od prženja, koliko ih ima kuhara, osnovni umak za prženje je ono što bi svaki kuhar trebao znati napraviti. Jednostavan za pripremu umaka od prženja može se koristiti za aromatiziranje raznih jela, uključujući povrće, meso, plodove mora i kombinirane pomfrit. Umak od prženja možete napraviti kratko prije nego što ga budete trebali koristiti za jedan obrok, a možete ga napraviti i do tjedan dana unaprijed u većim količinama za redovitu upotrebu. Odbacite umak od prženja koji se ne koristi u roku od sedam dana od pripreme.
Stvari koje će vam trebati
- 2 žlice. umak od soje
- 1 žlica. rižin vinski ocat ili mirin
- 2 žlice. kukuruzni štirak
- Zdjela za mješanje
- 2 žlice. svježi đumbir
- Žlica
- 2 žlice. svježi češnjak
- Oštar nož
- 2 žlice. šećer
- 1 žličica. zdrobljena crvena paprika
- 3 žlice. sezamovo ulje
- 1/2 šalice povrtnog, pilećeg ili goveđeg juha
- Zamotavanje od plastike
- 1 žlica. sok od limete, limuna ili naranče (neobavezno)
U zdjeli za miješanje kombinirajte sojin umak, rižin vinski ocat ili mirin i kukuruzni škrob. Smjesu promiješajte da se kukuruzni škrob potpuno otopi.
Svježi đumbir ogulite rubom žlice kako biste istrljali vanjski dio. Đumbir sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu za miješanje s umakom od soje.
Oštrim nožem nasjeckajte češnjak i dodajte ga u zdjelu za miješanje s umakom od soje i đumbira. Dodajte šećer u zdjelu za miješanje.
U zdjelu za miješanje dodajte drobljenu crvenu papriku i po vrhu prelijte sezamovim uljem. Dodajte juhu od povrća, piletine ili govedine i promiješajte smjesu da se svi sastojci sjedine.
Posudu za miješanje prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se okusi sjedine sat vremena prije nego što upotrijebite umak za prženje.
Savjeti i upozorenja
- Mirin je vrsta rižinog vina s okusom sličnim saču. Mirin je slađi od rižinog vinskog octa, pa će ga upotreba u umaku od prženja dobiti blaži okus. Mirin možete pronaći na većini azijskih tržišta i u mnogim velikim trgovinama.
- Za slađi umak od prženja, rižin vinski ocat ili mirin zamijenite jednakom količinom svježe cijeđenog soka od limete, limuna ili naranče. Ako nemate svježe voće, možete koristiti pripremljeni sok od naranče.
- Količinu zdrobljene crvene paprike smanjite ako vam je umak od prženja malo previše začinjen, ili dodajte dodatnih 1/2 žlice ako vam je draži umak s umakom. Potražite azijsku zdrobljenu crvenu papriku na azijskom tržištu ili u trgovini, ako je možete pronaći. Obično ima drugačiji okus od zdrobljene crvene paprike koja se koristi u talijanskoj hrani.
- U umaku se trebaju koristiti umaci od prženja. Čuvajte ostatak umaka u hladnjaku do 2 dana.
- Kada koristite kukuruzni škrob za zgušnjavanje umaka, prvo napravite pastu kombinirajući je s tekućinom, poput juhe ili vode, kako biste spriječili kvržice.
