Posudu za posluživanje ukrasite klinovima limuna i svježim povrćem.
Početak do kraja : 8 sati Službe : 4 Razina težine : Početnik
Ne možete pogriješiti rebra za roštilj sa sporim kuhanjem; proces zagrijava meso natopljeno umakom dok ne padne s kostiju. Sporo kuhanje omogućuje vrućini, začinima i umacima da rade malo posla. Vaš izbor rezanja rebara je mali, ali oni za umake s roštilja su mnogo i raznoliki - od umaka s roštilja na bazi octa do onih aromatiziranih smeđim šećerom, melasom i ljutim začinima. Možete koristiti pripremljeni umak za roštilj kakav je, prilagoditi ga ili stvoriti vlastiti.
Sastojci
- 6 kilograma rezervnih rebara ili 3 stalka
- 1 žlica crnog papra
- 1 žlica soli
- 1 žličica paprike
- 1 srednji luk
- 1 čajna žličica ulja za kuhanje ili sprej za kuhanje
- ½ šalice vode
- 2 šalice umaka za roštilj
Upute
Položite rezervna rebra na ravnu površinu da se pripreme i začinite.
Odvojite i odbacite sve velike masne komade na rebrima, ali ostavite masnoću koja sjedi između rebara.
U maloj zdjeli pomiješajte crni papar, sol i papriku. Ako želite, u smjesu dodajte žlicu smeđeg šećera.
Koristite sprej za kuhanje ili ulje za kuhanje kako biste obložili dno sporog kuhala.
Stavite rezervna rebra u spor štednjak. Odvojite rebra koja su prevelika da bi stala na štednjak.
Ogulite i nasjeckajte luk, luk rasporedite po rebrima i dodajte ½ šalice vode u lagano kuhalo.
Kuhajte rebra na tihoj temperaturi 5 sati ili dok meso ne omekša i padne s kostiju.
Izvadite rebra iz sporog štednjaka i ostavite ih na tanjuru.
Procijedite tekućinu i luk iz sporog kuhača kroz cjedilo ili drugo kolo u posudu, odvajajući tekućinu od luka. Tečnost sigurno odbacite i vratite luk u spor štednjak.
Polovicu kuhanih rebara stavite u rernu, polovicu umaka za roštilj prelijte preko rebara i okrenite rebra da obložite obje strane.
Ostatak rebara dodajte u spor štednjak i prekrijte preostalim umakom s roštilja, okrenuvši rebra da obloži obje strane.
Kuhajte rebra na tihoj temperaturi još pola sata.
Koristite gumice za prebacivanje rebara na tanjur za posluživanje i razbijanje u pojedinačna rebra.
Preostali umak i luk iz sporog kuhača raširite oko strana tanjura za posluživanje, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta prije posluživanja. Luk izdvojite za drugu upotrebu ili odbacite.
Roštilj poslužite uz priloge kao što su kukuruzni kukuruz, rolada od cole-a, krumpir salata, kandirani slatki krumpir, pečeni grah, struk grah ili zeleno lisnato povrće.
Rebra i umak
Za manje skupe rezervne rebra možete zamijeniti rebra za bebe ili južne stilove. Stražnja rebra za bebe, najskuplji rez, imaju kraće, mršavije kosti. Rebra u južnom stilu su bez kostiju i vrlo mesnata s više masti, zbog čega je vjerojatnije da će ostati vlažna i nježna.
Napravite osnovni domaći umak s roštilja s nadjevom catvas i svojim izborom sastojaka. Na primjer, dodajte neke od sastojaka navedenih u osnovnom receptu za umak s roštilja u časopisu Epicurious: mljeveni luk, sok od limuna i ananasa, ocat, ljuti umak, smeđi šećer i umak Worcestershire. Slatki i začinjeni Kansas City Classic umak za roštilj, kako ga je opisao AmazingRibs.com, sadrži kašu, senf, ocat, melasu, smeđi šećer, ljuti umak i češnjak. Drugi je izbor koristiti umak od roštilja u bocama kao bazu i dodati sastojke kako bi bio topliji, slađi, začinjeni ili gušći.
Varijacije i savjeti
Varijacije
Na početku kuhanja dodajte umak s roštilja, ako želite. Možda želite ukloniti tekućinu prije dodavanja umaka kako bi se umak mogao zalijepiti za rebra. Ako umak dodate rano, kuhajte na laganoj vatri 8 sati.
Stvorite željeni okus u svojim roštiljnim rebrima s dodatkom začina i začina, kao što je malo češnjaka ili crvene paprike u trljanju začina ili 1 do 2 žlice octa u umaku s roštilja.
- Kuhajte rebra u začinima i ½ šalice kola kola 5 do 6 sati, uklonite tekućinu, dodajte umak s roštilja i kuhajte još sat vremena.
Savjet
Iako je sporo kuhanje dovoljno za otapanje membrane koja pokriva kosti ploče rezervnih rebara, možete je ukloniti, ako želite. Da biste to učinili, pomoću noža s maslacem napravite malo razdvajanje između mesa i membrane. Prstima potpuno odvojite membranu od rebra.
- Omogućite obilje salveta kako bi dineri mogli prstima pokupiti rebra za roštilj.
