Renesansa je razdoblje u europskoj povijesti nakon srednjeg vijeka i prije prosvjetiteljstva, od oko 1300. do 1600. godine, karakterizirano vjerskim i političkim previranjima i djelima velikih umjetnika poput Michelangela i da Vincija. To je također bila kulturološka tranzicijska točka u pripremi i konzumaciji hrane. Konkretno, pojava globalne trgovine - koja je bogatašima omogućila pristup hrani, pićima i začinima iz cijelog svijeta - predviđala je moderne načine prehrane.
Fazan je bio luksuz u kojem su bogataši uživali tijekom renesanse.Pravljenje i jelo kruha
Bez obzira na nacionalnost ili ekonomski status, ljudi u cijeloj Europi jeli su kruh. U Italiji su ljudi svih razreda imali prostore unutar svojih kuća posvećenih izrađivanju tijesta. Među nižim i srednjim slojevima ovo je tijesto odneseno u grad i pečeno u komunalnim pećnicama jer je većina domaćinstava bila previše siromašna da bi si mogla priuštiti privatne peći. Međutim, bogataši su često imali svoje peći na drva u kojima su pekli meke bijele kruh. Siromašni su, pak, pravili i jeli krupni pšenični kruh koji je ponekad sadržavao raž ili ječam.
Alkoholna pića
Bojeći se bolesti, ljudi renesanse su rijetko pili običnu vodu. Od Njemačke na sjeveru do Italije na jugu, te Francuske i Engleske, preferirana pića bila su vino i pivo. Vino je bilo osnovno piće elite, dok je pivo izborno piće među nižim slojevima. Međutim, s obzirom na to da se vino tijekom tog razdoblja nije čuvalo u bocama, već u spremnicima koji su se lako pokvarili, novo je vino uglavnom bilo preferirano od starijeg vina. Jug Francuske i određeni otoci u Atlantiku bili su glavni izvori proizvodnje vina. Pivo je bilo popularnije od vina u sjevernoj Europi jer je vino bilo teško transportirati i samim tim suviše skupo.
Meso i začini
Iako su klima južne Europe, Francuske i Engleske dopuštala obilje svježeg mesa, konzumacija mesa bila je privilegija koja se uobičajeno privikala višim slojevima. U Italiji. riba je bila glavna stavka u društveno-ekonomskom spektru, posebno tijekom korizme, kada je katolička crkva obeshrabrivala jesti druge vrste mesa. Određene delicije, poput fazana i pauna, bile su isključivi rezervat bogatih. Sol i drugi egzotični začini poput papra, cimeta, klinčića i đumbira korišteni su za pojačavanje okusa i kao konzervans. Sol je bila ključna u konzerviranju mesa tijekom zimskih mjeseci.
Prehrambene navike
Prema modernim standardima, prehrambena praksa renesanse bila je primitivna čak i među vrlo bogatima. Kruh je funkcionirao kao pribor za jelo jer je upotreba pravih pribora za jelo ostala neuobičajena. Jedna od prvih spominjanja vilice u europskoj literaturi događa se u enciklopedijskoj kuharskoj knjizi koju je 1570. sastavio Bartolomeo Scappi, osobni kuhar pape Pija V. Otprilike u to doba neki su pripadnici viših slojeva počeli jesti na tanjurima i mesinganim priborom za jelo. pojavila se nedugo zatim. Standardi etiketa pojavili bi se tek mnogo kasnije, u 17. stoljeću. Međutim, u svim razredima je pretrpanost bila neuobičajena; ljudi su jeli dok nisu bili puni, a onda su prestali. Među bogatima, večera bi mogla pratiti živu glazbu.
