Možete prskati pršut pomoću iste tehnike upotrebe običnog pršuta.
Koštani pršuti imaju dugu, gustu bedrenu stranu koja prolazi kroz cijeli rez mesa. Femur ima zglobni zglob na jednom kraju koji se pričvršćuje na kosti kosti, dugu, ravnu kost koja sjedi okomito na kost noge. Kosti se obično ostave u šunki kako bi mesu dodali dodatni okus dok se kuha. Međutim, možete ukloniti kosti prije ili nakon kuhanja šunke da biste lakše rezali.
Stvari koje će vam trebati
- Nož za bočanje
- Rukavica za rezanje (neobavezno)
Položite ručnik na ravnu, čistu površinu za rezanje, a na to stavite šunku s krajem stražnjice prema vama. Stražnji kraj je širi kraj s dugom, ravnom kostom vidljivom na površini. Ručnik sprečava da šunka ne isklizne. Također možete nositi rukavicu za rezanje na ruci bez noža kako biste je zaštitili od klizanja noža.
Napravite duboki rez na desnoj strani koštane kosti, odvajajući šunku od kosti na toj strani. Nastavite rez oko vrha i uz lijevu stranu kosti. Dok režete meso, odvojite meso od kosti, pazeći da kost bude što slobodnija.
Ponovno slijedite putanju noža, produbljujući ga tako da bude vidljiv spoj kuglice i zgloba koji spaja žičanu kost s kosti nogu. Zgrabite koštanu kost i uvijte je. Prerežite hrskavicu koja pričvršćuje zglobnu kost na zglobu i izvucite kost.
Prerežite dužinu šunke, počevši od kraja stražnjice i udaljavajući se od tijela. Napravite krišku dovoljno duboku da biste otkrili kost nogu.
Oslobodite kost nogu od mesa nožem za lovljenje kostiju. Posegnite za šunkom i povucite se za kost nogu, lagano ga otkidajući od pršuta.
Savjeti i upozorenja
- Šunku uvijek postavljajte na čist ručnik kako bi se spriječilo da tijekom rezanja padne na radnu površinu.
- Na ruci bez noža nosite rukavicu za rezanje da je spriječite da klizne s noža.
