Patlidžan se, poput većine povrća, može kuhati i ugraditi u grofove jela na bezbroj načina. Pečena, pečena na žaru, sos, kuhana, pirjana; popis je beskrajan. Patlidžani se nalaze u kulinarskom repertoaru kultura širom svijeta. Postoji toliko mnogo vrsta patlidžana koliko postoji načina da ih pripremite. Japanski patlidžan je slatka sorta tanke kože, slična talijanskom ili kineskom patlidžanu. Mogu se koristiti naizmjenično u gotovo bilo kojem receptu koji uključuje patlidžane.
Patlidžan očistite, ogulite i narežite. Patlidžan temeljito očistite u hladnoj vodi i osušite. Piling nije potpuno potreban jer japanski patlidžan ima vrlo tanku kožu. Ali ako vaš recept zahtijeva oguljeni patlidžan, skinite kožu u prugastom uzorku, a ne uklanjajte je u potpunosti. Ostavljanje malo kože dodaje jelu i boji jelu. Patlidžan narežite, narežite ili na kocke narežite prema vlastitom receptu (trakice, kockice, polovine itd.)
Solite patlidžan da spriječite upijanje ulja tijekom kuhanja. Jedno od najvećih sredstava za sprječavanje upotrebe patlidžana u kuhanju je svojstvo mesa patlidžana poput spužve; što god se kuhao patlidžan odmah će se upiti, uključujući i ulje. Patlidžan natopljen uljem ne predstavlja dobro za zdravu prehranu. Soljenje patlidžana uklanja vazdušne komore u tijelu koje su odgovorne za apsorpciju. Posolite, stavite narezani patlidžan u cjedilo ili drugo kolo i pospite solju. Neka sjedne jedan sat. Temeljno isperite patlidžan da se sva sol izvadi i lagano procijedite. Ostavite da se osuši na papirnom ručniku.
Peći patlidžan. Nasjeckajte na kockice ili prepolovljene patlidžane koji su već posoljeni i osušeni maslinovim uljem. Stavite na roštilj nad srednje vatru. Patlidžan nije povrće koje se može servirati al-dente, pa roštiljajte oko 5 minuta i provjerite mekoću. Kad je mekan cijelim putem, to je učinjeno. Patlidžan na žaru možete koristiti u raznim jelima, uključujući umake, salsas, salate ili kao prilog uz malo soli i papra.
Kuhani ili isjeckani patlidžan ispržite u posudi za prženje ili rižu. Japanski patlidžan je jedna od najboljih sorti patlidžana za miješanje prženja jer se brzo kuha, a samo nekoliko minuta trebate sami u ulju. Za prženje zagrijte ulje u vok ili tavi dok jako vruće. Dodajte patlidžane u tankom sloju (nemojte ih gomilati). Kvačicama ili lopaticom okrenite ih često i kuhajte samo 1 do 2 minute ili dok ne postignu zlatno smeđu boju. Izrežite ih žlicom, uklonite ih i pustite da se ocijede na papirnom ručniku. Prženim patlidžanima dodajte kuhano, prženu rižu, juhu ili bilo koje jelo koje poziva na prženi patlidžan.
Ispecite cijele patlidžane bilo u pećnici ili na roštilju. Za pečenje u pećnici, naribajte ili izrežite na nekoliko mjesta (otvorite odvod) i stavite na tepsiju. Ne pecite ako su pečeni cijeli. Pecite na 350 stupnjeva Fahrenheita dok ne porumeni kada se poprži i izgleda kao da će se srušiti, 45 minuta do 1 sat. Ostavite da se ohladi. Oljuštite kožicu, a meso ocijedite u filcu. Koristite bilo koju salatu, juhu ili običnu sol. Da biste naribali cijeli patlidžan, probušite rupe pare i pecite na srednjoj vatri 15 do 20 minuta. Uklonite ogljenu koru i ocijedite suvišnu vodu.
