Da biste stvorili školjku s potpisom koja prekriva ovaj kremasti, kava umočen u kavu, pospite smeđim šećerom i dinstajte dok ne postane mjehurast i tamnosmeđi.
Cal / Serv: 604 Prinosi: 6 Vrijeme pripreme: 0 sati 20 min. Ukupno vrijeme: 2 sata 15 min Sastojci 1/2 c. svijetlosmeđi šećer 3 c. teška krema 3/4 c. tamno-pečena zrna kave 1 zrno vanilije 6 velikih žumanjka 1/2 c. granulirani šećer Smjerovi- Na tepsiju obloženu pergamentom ravnomjerno rasporedite smeđi šećer. Ostavite je na hladnom i suhom mjestu dok se šećer malo ne osuši, oko 2 sata.
- U međuvremenu, u srednje jakoj lonci na srednje jakoj vatri dovedite vrhnje, zrna kave i mahune i sjemenke vanilije u zrnu. Odmah uklonite lonac s vatre i ostavite da se smjesa strmi na sobnoj temperaturi, oko 1 sat. Procijedite i odbacite krute tvari.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. U međuvremenu u velikoj lonci na jakoj vatri kuhajte 1 1/2 četvrtine vode. U međuvremenu u velikoj zdjeli umutite žumanjke s granuliranim šećerom do guste i blijedo žute boje. Šlagom umiješajte ohlađenu kremu (ne stvarajte mjehuriće i pjenu) dok se potpuno ne izmiješa. U veliku tavu za pečenje stavite šest ramekina od 8 osi i ravnomjerno podijelite smjesu od vrhnja između ramekina. Pustite da se tekućina slegne, a zatim odozgo premažite pjenu. Prebacite posudu u pećnicu i pažljivo ulijte vruću vodu u posudu dok voda ne dosegne polovicu ramekina. Pecite dok se kremšnite ne postave na vanjskim rubovima, a centri se blago zakreću, oko 35 minuta. Odmah prebacite ramekin u žičani stalak i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pokrijte ramekin plastičnim omotom i stavite u hladnjak oko 2 sata.
- U međuvremenu, pritisnite rezervirani smeđi šećer kroz sito i u malu zdjelu. Predgrijati brojler, s postoljem u gornjem položaju. (Ramekins bi trebao stajati oko 3 inča ispod plamena ili grijaćeg elementa. Ako je potrebno, upotrijebite uspravnu posudu za pečenje kao tanjur.) Izvadite ramekin iz hladnjaka i stavite na lim za pečenje. Pomoću papirnatog ručnika razmažite vlagu koja se nakupila na vrhovima vrhnja, a zatim posipajte oskudnu žlicu smeđeg šećera na svaki. Stavite lim za pečenje ispod brojača dok šećer ne bubri i tamnosmeđe boje, 2 1/2 do 3 minute. Odmah prebacite ramekin na žičani nosač na 1 minutu da se preljev očvrsne. Poslužite odmah.
