Suha očvrsnuta salama lako se pravi kod kuće.
Sušena sušena salama stil je talijanske kobasice koja je, iako je lako dostupna za kupnju, dovoljno jednostavna i za izradu kod kuće. Salamu možete pripremiti bez sušenja, a da ne morate ništa kuhati; trebate samo napraviti mesnu smjesu i imati strpljenja čekati dva mjeseca. Suha sušena salama je također svestrana kobasica; začini predloženi na popisu sastojaka mogu se izmijeniti prema vlastitom ukusu. Pazite da pripremite sve sastojke prije nego što započnete pravljenje kobasica.
Stvari koje će vam trebati
- Nož
- 4 lipe. svinjetina
- 1 lipa. svinjska mast
- 1/2 šalice vode
- 2 žlice. dekstroza
- 1/4 žlice. kultura pediokoka
- 1/2 šalice dekstroze
- 10 žličica. sol
- 4 žlice. papar
- 2 lovorova lista
- 2 žlice. kadulja
- 4 češnja, nasjeckani češnjak
- 1/2 žlice. sjeme mljevenog senfa
- 1/4 žlice. mljeveni muškatni oraščić
- Goveđe kašike od 3 stope
Pomiješajte svinjsko meso i svinjsku masnoću i narežite nožem dok idete. Što manje mesa možete narezati, to bolje. Pokušajte da komadi ne budu veći od jedne četvrtine inča.
Začinite narezano meso i masnoću. To radite miješanjem mesa i masti u vodi, dekstrozu, kulturu, sol, papar, muškatni oraščić, senf, sjeme kadulje, lovorov list i češnjak. Nakon što se dobro promiješa, smjesu stavite u zamrzivač na pola sata.
Samljeti začinjenu smjesu. Upotrijebite ploču od 1/4 inča na mlinici za meso kako salama ne bi bila previše gusta.
Mljevenu smjesu umutiti u obloge. Ne zaboravite vezati kućišta. Ovo vam je salama, iako trenutno još nije jestiva.
Izliječite salamu. Trebat će vam mjesto koje iznosi oko 90 F. Dovoljna je pećnica sa uključenim svjetlom. Uključite svjetlo pećnice i stavite salamu unutra. Ostavite salamu da fermentira 24 sata.
Starajte salamu. Pronađite mjesto s temperaturom koja stalno iznosi oko 55 F. Ovisno o sezoni i mjestu u kojem živite, to bi mogao biti hladnjak ili obična kutija. Provjerite temperaturu s termometrom prije nego što odlučite o mjestu. Nakon što pronađete odgovarajuće mjesto, pohranite salamu tamo oko dva mjeseca. Nakon dva mjeseca, vaša salama će biti spremna.
