Suha utrlja pomaže ukrotiti igriv okus mesa divlje svinje.
Meso divljih svinja često je gušće od svinjetine koja se uzgaja na tržištu, pa je polagana pećnica, koju često nazivaju i brend Crock-Pot, idealna metoda kuhanja za postizanje vlažnog i nježnog pečenja. Pečena divlja svinja obično ima sloj masti koji je prekriva i može imati, ali ne mora imati i kost. Kuhajte divlje svinjske pečenke onoliko koliko biste radili svinjsku pečenku iz supermarketa, ali ako vam smeta divljački miris ili okus, možete to maskirati kombinirajući biljke, rublje ili sastojke umaka u polama štednjaka s mesom dok se kuha. Također imajte na umu da divljač treba kuhati na višoj unutarnjoj temperaturi od mesa uzgojenog na farmi.
Stvari koje će vam trebati
- Oštar nož
- Velika tava ili nizozemska pećnica
- Biljke i začini po izboru
- Kisela tekućina izbora
- Voće (neobavezno)
- Povrće (neobavezno)
- Termometar za meso koji se odmah očitava
Pomiješajte oštro bilje poput lovorovog lišća, žalfije, ružmarina ili timijana sa solju i paprom da biste napravili suhu rubinu ili umiješali kiselu tekućinu poput soka od jabukovače, vina, limuna ili drugog citrusa. Ostale jednostavne, ali ukusne kombinacije su cimet ili klinčići pomiješani s jabukovačom, ili pomiješajte med ili javorov sirup s umakom od rajčice i začinima kako biste dobili tangično-slatki crveni umak. Dostupne su različite komercijalno pripremljene suhe rublje poput Cajunskih začina za crnjenje.
Oštrim nožem odrežite višak masnoće od pečenja, ostavljajući sloj debljine oko 1/4 inča. Zagrijte veliku tavu na vrhu štednjaka do srednje visoke. Ako koristite suhu gumu, razbacite je po dasci za rezanje i prebacite pečeno preko nje dok vanjska strana pečenja ne bude prekrivena začinima. Oljuštite pečenku tako što ćete je staviti u tavu s masnom stranom prema dolje, pretvarajući je u smeđu boju sa svih strana. Meso dobro operite prije nego što ga okrenete.
Jabuke i jezgra za pečenje operite i narežite na četvrtine dok pečeno ne porumeni. Svako će voće omekšati dok se kuha, ali Granny Smith, Golden Delicious i Jonathan su neke čvrste sorte jabuka koje imaju tendenciju da zadrže oblik. Ako želite, zamijenite čvrste kruške, poput Bartletta. Na dno posude sa krošnjama stavite pečenu pečenku i okružite je voćem. Izlijte začinjenu tekućinu preko svega, koristeći dovoljno da se 1 do 2 inča duboko stave u dno posude sa krokodilima.
Polako kuhajte na laganoj ili srednjoj vatri najmanje 60 minuta po kilogramu mesa. Nemojte otvarati štednjak ili miješati sadržaj, već pustite da pečeno i voće pirjaju u tekućini dok meso ne postane vilica. Tipično pečenje od 4 do 5 kilograma trebalo bi polako kuhati najmanje 6 sati, ili dok unutarnja temperatura pečenja ne registrira termometar za očitavanje na 170 stupnjeva Fahrenheita.
Savjeti i upozorenja
- Za voće zamijenite povrće kao što su paprika, slatki luk, repa, krumpir i mrkva.
- Voće, povrće, začinsko bilje i začini pomažu prikrivati svaku gamljivost dok nadopunjuju okus mesa.
- Nosite rukavice zaštićene od hrane iz lateksa dok rukujete sirovim divljim svinjskim mesom i operete ruke nakon toga.
- Spriječite brucelozu svinja kuhanjem mesa divlje svinje do 170 F.
