Sjeckani goveđi bubreg na dasci za rezanje
Neustrašivi kuhari i izbirljivi jelari često se odvrate od mesa s orguljama, zbog svoje reputacije za čudne teksture i neugodne mirise. Goveđi bubrezi vodeći su prijestupnici u obje tačke, ali samo ako su loše pripremljeni ili manje nego pomno svježi. Unatoč tome bubreg igra glavnu ulogu u mnogim tradicionalnim starinskim jelima. Ako je kupujete svježu i slijedite nekoliko osnovnih smjernica, goveđi bubreg može pružiti nezaboravan ukusan obrok.
Važnost pripreme
Bubrezi su vrlo brzo pokvarljivi i treba ih kupiti i koristiti na dan kada su pakirani. Njihova uloga u tijelu upravljača je uklanjanje urina, ali taj bi karakteristični miris trebao biti blag u svježim bubrezima. Oštrim nožem uklonite površinsku membranu, a zatim dijelić bubrega podijelite na pola ili četvrtine i izrežite debelu jezgru masti. Nasjeckajte bubreg na ploče. Da biste uklonili njen snažan okus i miris, natopite ga dva sata u hladnoj slanoj vodi, mlijeku ili pinjeni mlijeku. Alternativno, blanširajte kratko u kipućoj vodi, a zatim ostavite da se ocijedi u kolaču 30 minuta.
Brza opcija
Janjeći i teleći bubrezi blažeg okusa obično su na roštilju ili umaku, ali to je velika mogućnost kod goveđih bubrega. Njihov snažni okus zahtijeva slično oštro začinjavanje i moraju se kuhati vrlo brzo da se spriječi žilavost. Chili toplina, moćno bilje, poput ružmarina i svježe kadulje, ili uporni i kiseli zalogaj Worcestershire umaka, sve su dobre opcije. Prvo zagrijte bilo aromatično povrće, poput luka ili češnjaka, ili bilo suhe začine, poput čilija, u vrućem ulju najprije. Zatim dodajte svoje kriške bubrega i svježe začinsko bilje te ih usitnite dok ne budu gotovo.
Sporo opcija
Poput kalamara, bubreg se može kuhati tako brzo da ostane nježan ili tako dugo da ponovno postaje nježan. Dugo, sporo kuhanje uobičajena je tehnika kod goveđeg bubrega, jer pruža obilje mogućnosti da se njegov prirodno ukusni okus omekša. Bubrež narežite na debele ploče radi pjenjače ili komade veličine grickanja za pirjanje. Lagano ih uvaljajte u brašno i lagano popržite na ploči štednjaka, a zatim ih pirjajte u vodi ili juhi - vino, jabukovača ili tamno pivo su dobri dodaci - dok ne omekšaju. Dodajte povrće, ako pravite gulaš, a zatim zgusnite juhu da dobijete bogat matirač.
Ponovno postavljanje bubrega
Kad jednom postane nježan, bubreg može postati obrok sam po sebi ili ga se može tretirati kao jedan sastojak u većem jelu. Na primjer, može se kombinirati sa sličnim goveđim mesom za pravljenje pite od bifteka i bubrega, jedne od slava britanske pub hrane. Alternativno, možete kuhani bubreg uključiti u onaj brzo kuhani obrok koji je nemoguć kad je svjež. Goto meso organa narežite na kockice i narežite na jaku papriku. Komadići bubrega umotani u slaninu, zatim na žaru dok slanina ne postane hrskava, napravite fino predjelo. Jednako su dobri i kada se prže u umaku od luka i gljiva, kao glavno jelo.
