Ova jela od mesa, koja se tradicionalno poslužuje hladna, sastoji se od zalogaja peradi začinjene svježom narančinom korom i rakijom. Nazvani prema zemljanom kalupu u kojem se peku, terrini se lagano kuhaju u vodenoj kupelji, a zatim se preko noći odvagaju kako bi se meso stisnulo tako da se lako reže.
Cal / Serv: 152 Prinosi: 20 sastojaka 1 tbsp. maslac 1 guska jetra (neobavezno, vidi napomenu) 1 mali luk 2 češnja češnjaka 2 lb. mljevena puretina 1/4 c. nasjeckani listovi svježeg peršina 1/4 c. Rakija ili suha šerpa 1 žlica. sitno naribana korica naranče 1 1/2 žličice. soli 1 1/2 žličice. suho lišće timijana 1/2 žličice. mljeveni crni papar 3 c. 1/2-inčne kocke pečena guska 1/2 glave rimske salate 2 lovorova lista Teški karton 2 velike pupkovine naranče Svježe brusnice (neobavezno) Smjerovi- U maloj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Po želji dodajte gusku jetru i pirjajte dok dobro ne porumeni, ali u središtu je ipak mekano i ružičasto. Prebacite jetru na dasku za rezanje; Staviti na stranu. Dodajte luk i češnjak u tavu i pirjajte dok prozirno - oko 3 minute. Skinuti tavu s topline i ohladiti luk smjesu.
- U velikoj zdjeli vilicom kombinirajte mljevenu puretinu, peršin, rakiju, narančinu koru, sol, timijan i papar. Umiješajte guske kockice dok se lagano ne pomiješaju; Staviti na stranu.
- U loncu s 4 četvorine ugrijte 2 inča vode do vrenja. Dodajte 8 vanjskih listova romaine i uklonite odmah. Lišene blanširane listove dobro ocijedite i osušite. Ako su stabljikavi krajevi lišća tvrdi, zdrobite ih da se spljošte i učine ih gipkim. Preostale listove rumuna zamotajte i stavite u hladnjak za korak 6.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Lagano ulje 12 - do 4 1/2-inčna palačinka. Linija podmazanog ulja s blanširanim rumunjskim lišćem, stavljajući vrh listova na dno posude i ostavljajući krajeve stabljika da se protežu izvan gornjih ivica. Podlivenu tavu napunite polovicom smjese pureća-guska. Ako koristite gusku jetru, izrežite je na 2- 2 inčne trake i stavite po sredini prema dolje. Prelijte ostatkom smjese pureća guska i prekrijte lišće preko mesne smjese. Vrh s više lišća da se potpuno prekriju. Na vrh stavite 2 lovorova lista. Pokrijte paštetu s nauljenim komadom aluminijske folije. Postavite posudu u tepsiju od 13 do 9 inča i stavite na središnju policu pećnice. Ulijte vruću vodu u posudu za pečenje da dođe na pola stranice tanjura.
- Kuhajte terrine u toploj vodenoj kupelji 1 1/2 sata ili dok termometar za meso ne registrira 170 stupnjeva F. Terrine ohladite u tavi na žicama. Otkrijte, odbacite lovorovo lišće i izlijte sokove, rezervišejući za drugu upotrebu. Ponovo pokrijte terrine folijom. Na vrh komad kartona izrezan da stane na vrh tave; obrišite je sa neotvorenim konzerviranim proizvodima. Hladiti preko noći.
- Neposredno prije posluživanja, uklonite utege i otkrijte terrine. Otpustite terrin s pan. Linija za posluživanje s preostalim svježim lišćem rumine. Razmotajte terrine na rumunski. Očistite sve ostatke koji su se akumulirali na površini terrina. Posudu po želji ukrasite kriškama naranče i brusnicama. Narezanim nožem nasjeckajte terrine i poslužite.
