Između planinskih i morskih područja Sjeverne Karoline nalazi se ogromno bogatstvo biološki raznolikih šuma. Indijanci i europski doseljenici stotinama su godina branili bogate jestive biljne resurse Sjeverne Karoline, oslanjajući se na hranjivu bogatstvo šume. Interesovanje za divlje jestive je u porastu posljednjih godina, što je dovelo do modernih stočnih hrane za traženje i prikupljanje jestivih biljaka iz šuma Sjeverne Karoline.
zdjela kupina
Zelje
Jestivo divlje zelenilo počinje se pojavljivati u rano proljeće i dostupno je tijekom cijelog ljeta. Iako su neki jestivi sirovi, mnogi ih treba kuhati kako bi poboljšali svoj okus i neutralizirali sve prisutne bakterije i neugodne elemente. Fiddleheads su prvi izdanci mladih paprati, osobito paprati cimeta (Osmundastrum cinnamomeum), koja je najčešće dostupna vrsta u Sjevernoj Karolini. Pojavljuju se u rano proljeće, pjege su male, kovrčave zelje nježnog okusa. Moraju se temeljito kuhati prije jela, uglavnom kuhati dva puta uz promjenu vode, zatim jesti s maslacem ili dodati juhama ili salatama. Još jedan divlji jestivi je kudzu (Pueraria montana). Iako nije autohtona biljka, kudzu divlje raste u Sjevernoj Karolini. Listovi su jestivi sirovi ili kuhani. Maslačak (Taraxacum officinale) je jedno od najčešćih divljih jestivih zelja. Generalno se smatra korom smetnje, maslačak maslina je ukusna sirova kada je mlada i lagano se kuha kad je zrela. Temeljito isperite maslačak maslačka prije jela kako biste uklonili ostatke pesticida.
polje maslačkaorašasto voće
Orašasti plodovi lako su dostupni u većini šumskih područja Sjeverne Karoline. Iako je danas rijedak, američki kesten (Castanea dentata) nekad je bio obilan i vrijedan izvor proteina za Indijance u regiji. Orašasti plodovi su lako prepoznatljivi zbog velikih, bodljikavih izbočina. Uzgaja se izuzetno za komercijalnu trgovinu, crni orah (Juglans nigra) također je plodan divlji jestiv. Matice koje se nalaze unutar glatke, velike, zelene ljuske mogu se teško ukloniti. Američka bukva (Fagus grandifolia) nalazi se u pijemontskim i obalnim ravnicama Sjeverne Karoline, a ima male, bodljikave orahe koje su najbolje tostirane kako bi im se otkrila slatkoća. Iako je teško beriti, bukovi su vrlo ukusni divlji orašasti plodovi. Židovi iz južnog živog hrasta (Quercus virginiana) i bijeli hrast (Q. alba) također su vrijedni izvori hrane ako se pravilno obrađuju. Židove obje vrste potrebno je temeljito namočiti kako bi se uklonila njihova prirodna gorčina.
žira u drvetuGomolji, korijenje i lukovice
Gomolji, korijenje i lukovice pohranjuju hranjive tvari u mnogim vrstama biljaka, što ih čini među najhranjivijim divljim jestivim tvarima. Jutarnji orah (Apios Americana), višegodišnja cvjetnica vinove loze koja se nalazi u močvarnim područjima Sjeverne Karoline, daje škrobni gomolj koji po ukusu i teksturi podsjeća na krumpir, ali s većim udjelom proteina. Iako se mogu brati tijekom čitave vegetacijske sezone, orasi su u jesen okus i hranjivost u jesen. Jeruzalemski artičoka (Helianthus tuberosus) vrsta je suncokreta cijenjenog zbog gomolja koji po ukusu i teksturi podsjeća na vodene kestene. Obično se vidi uz ceste u Sjevernoj Karolini, Jeruzalemska artičoka lako je prepoznatljiv i lako dostupan jestivi jestivi. Divlja poriluk (Allium tricoccum) dostupan je samo kratko vrijeme u rano proljeće. Ponekad se nazivaju rampama, podzemni dio divlje pijavice je najprivlačniji, ima ugodan okus luka i luk-miris.
divlji porilukJagode i voće
Argumentirano je da su najčešće univerzalno prikupljene divlje jestive bobice i voće. U Sjevernoj Karolini, vrste poput crvene šljiva (Morus rubra) i kupine (Rubus fruticosus), nalaze se gotovo posvuda krajem ljeta. Nalazi se u Sjevernoj Karolini istočno od obalnih ravnica, obična bršljana (Amelanchier arborea) manje je poznata sorta jestivih bobica koje rastu otvorene, sunčane šume. Hrana za žetvu sakuplja crvenkasto ljubičasto voće u obliku jabuke tijekom ljeta i jede ih sirovo. Papapa (Asimina triloba) je malo plodno drvo porijeklom iz južne države Sjedinjenih Država. Voće, koje se naziva i krem jabuka, ima okus i teksturu nalik banani. Iako su uobičajene, šape su omiljeni izvor hrane za ptice i životinje, pa obično sazrijevaju kada sazriju.
borovnice
