Vruća senf može se koristiti na hrenovke, hamburgere i brzu hranu.
Wasabi i vruća senf dvije su snažne začine koje se mogu koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim začinima. Vruća senf datira još od 6 000 godina, kako su stari Rimljani miješali sirove verzije slične paste, prema knjizi "Terenski vodič za proizvodnju: kako prepoznati, odabrati i pripremiti gotovo svako voće i povrće na tržištu", autora Aliza Zeleni. Wasabi je novija začina, a uzgoj datira tek iz 16. stoljeća.
Vruća senf
Začinjena vruća senf izrađena je od sjemenki senfa pomiješanih s ocatom, vodom, a ponekad i drugim aromama i začinima. Uobičajene za čitavu Europu, Aziju i Afriku, sjeme pukne ili napukne kako bi ispunilo okus. Kad se sjemenke senfa pomiješaju sa hladnom vodom, oslobađa se enzim nazvan mirosinaza, koji se razgrađuje u gorčično ulje, dajući začinu svoju toplinu. Senf je prirodno vruć pri prvom miješanju, pa mu ne trebaju čili paprike ili hren da bi imali toplinu. Da bi proizveli mekšu senf, proizvođači mogu dodati brašno ili druge sastojke kako bi smanjili ljuti okus.
Wasabi
Porijeklom iz Japana, wasabi je višegodišnja biljka koja raste divljim uz planinske potoke. U malo područja postoje uvjeti pogodni za uzgoj wasabija, pa je svježe oblike začina teško pronaći i skupe. Iako je biljka rizoma (lutajuća korijenska biljka), sličnija je đumbiru nego hrenu, prema knjizi Hiroko Shimbo "Japanska kuhinja: 250 recepata u tradicionalnom duhu". Jednom uzgojen korijen se čuva u vodi do procesa rešavanja. Da bi se stvorila vruća i moćna zelena pasta, korijen wasabija melje se na rerni peraje morskih pasa. Zatim se pasta skupa, ili se servira onakva kakva je ili miješa za druge kulinarske svrhe.
Kulinarske uporabe
Vruća senf ima brojne kulinarske svrhe - može se izdvojiti kao samotan začin na hot-dogove, hamburgere ili sendviče ili se kombinirati za stvaranje umaka. Tradicionalni Dijon, prirodno vrući i robusni senf koji dolazi iz regije Dijon u Francuskoj, može se koristiti za povezivanje vinaigreta ili dodavanje ukusa marinadama. Kineska gorka senf može se upotrijebiti na sličan način, što daje poseban udarac makaronu i preljevu za zelene salate od lišća ili dodaje toplinu umacima s roštilja.
Wasabi se u svom prirodnom stanju često poslužuje uz suši i drugu japansku hranu. Kao i druge začinjene začine, može se kombinirati s drugim uljima, ocatima i majonezom za proizvodnju preljeva za salatu i sok. Druga je primjena šlag s maslacem za dobivanje začinjenog umaka pogodnog za druženje s ribom, poput tune, lososa ili morskog psa. Wasabi se također može koristiti u kombinaciji s drugim začinima za oblaganje orašastih plodova, zelenog graška i drugih hrskavih grickalica
Skladištenje i rok trajanja
Senf ima antibakterijska svojstva, pa na sobnoj temperaturi neće rasti plijesni, plijesni niti sakupljati štetne bakterije. No, budući da smrznuta senf može izgubiti snagu, preporučuje se čuvanje u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od izravnog svjetla, prema knjizi Jamesa Nardija "Život u tlu: Vodič za prirodnjake i vrtlare."
Svježi wasabi je brzo pokvarljiv, pa je u svrhu očuvanja i otpreme obično mljeven i dehidriran. Dehidrirani wasabi se pakira i skladišti u dva oblika: Oblik paste, nazvan neriwasabi, dostupan je u spremniku poput zubne paste, dok je wasabi s prahom dostupan u pakiranjima, označenim pod imenom konawasabi. Da bi se prah pretvorio u pastu, jednaki dijelovi vode i praha miješaju se dok se ne sjedine
