Boca i čaša crnog vina.
Masno vino gotovo uvijek nastaje zbog loših proizvodnih praksi ili nepravilnih sanitarnih uvjeta, a rijetko nakon flaširanja. Prvi korak ispravljanja plijesnivog vina je dijagnoza - ponekad možete uštedjeti vino ako prepoznate vrstu plijesni i prema njemu postupate. Uz dezinfekciju cjelokupne opreme za proizvodnju vina, morate izbjegavati kontaminiranje nezapuhanog vina prašinom i krhotinama, koje promiču bakterije rasta i spore plijesni.
Problem
Ako vaše vino raste plijesan tijekom fermentacije, to znači da je bilo kontaminirano s sporom plijesni tijekom procesa proizvodnje vina. Fermentacija vina mora se odvijati u sterilnom okruženju kako mikrobi poput plijesni i bakterija ne bi mogli zaraziti vino i uništiti ga. Fermentacija je rezultat pretvaranja šećera u kvasac u alkohol, ali nemojte pretpostaviti da vino može sterilizirati samo zato što stvara alkohol.
sanitarni uređaji
Rješenje problema s plijesni u vašem vinu je pravilno pročišćavanje opreme za proizvodnju vina. Sve što dođe u dodir s vinom morate očistiti otopinom za sterilizaciju metabisulfita, uključujući primarne i sekundarne fermentere, sifonska crijeva, boce, zračne brave i sve posuđe. U svoje vino morate dodati i natrijeve tablete metabisulfita, obično poznate kao Campdenove tablete, prije nego što ćete je piti kako biste spriječili rast mikroba.
Oprema
Pored toga što se pridržavate strogih sanitarnih postupaka, pri proizvodnji vina pripazite da koristite odgovarajuću opremu. Ne pokušavajte napraviti vino tako što ćete ga jednostavno ostaviti u otvorenoj posudi - vino ga morate izolirati u odgovarajućoj fermentacijskoj posudi kako ga mikrobi ne bi kontaminirali. Neki domaći proizvođači vina koriste svoje vlastite metode, poput stavljanja balona preko vrha fermentacijske posude. Ispravna metoda je upotreba zračnog otvora napunjenog sulfitnom otopinom, koji omogućuje ispuštanje zraka bez ulaska vanjskog zraka.
Cvjetovi vina
Kako izgleda plijesan, zapravo može biti nešto što se zove cvijeće vina. Cvijeće vina je rast kvasastog kvasca koji tvori bijele, praškaste cvjetove ili film preko površine vina koje je onečišćeno. Potreban mu je kisik, pa bi pravilno držanje vina zabrtvljeno zračnim zaporkom tijekom fermentacije spriječilo da se problem pojavi.
