Drevni Azteci i Maje dodali su čili prah u vrući kakao iz istog razloga zašto možete dodati kakao prah u lonac s čilijem. Okusi dvaju sastojaka međusobno se poigravaju kako bi pojačali okuse jela. Tradicionalni meksički umak od madeža i američki čili uobičajeni su oblik klasične kombinacije okusa.
Produbljivanje okusa
Kakao prah dodaje sloj okusa grahu, mesu, umaku od rajčice i čiliju u prahu u tipičnoj zdjeli s čilijem, što čini sam čili okus bogatijim. Kad čili ili bilo koje jelo sadrži raznovrsne sastojke ili začine, okus jela duže se zadržava na nepcu i nudi složen, za razliku od jednostavnog jela. Ideja nije da okus kakaa koji je sam, već da dade čiliju više dimenzija.
Uravnotežujući okuse
Najbolja jela uravnotežuju slatkoću, gorčinu, kiselost i slanost, tako da hrana ne bude jednodimenzionalna. U čiliju, kakao prah osigurava ravnotežu na dva načina :
- Lagana gorčina kakaa u prahu djeluje protiv masnoće u čilijevom mesu, rezući bogatstvo svojim tanom.
- Kakaina gorčina uravnotežuje blagu slatkoću umaka od rajčice i graha.
Dodavanje kakao praha Chili
Eksperimentirajte s količinom kakaa u prahu kako biste pronašli omjer koji vam najbolje odgovara. Jedan recept na Saveur.com koristi 1 žlicu kakao praha na 1 kilogram govedine, dok recept na epicurious.com koristi 1 žlicu kakao praha za 1 1/2 kilograma mljevene puretine.
Savjet
Dodajte mljevenu kavu čokoladi ili čiliju za uravnoteženje i produbljivanje okusa. J. Kenji Lopez-Alt, direktor kulinarstva na Serious Eats.com, dodaje svoj kali i kakao prah svom čiliju.
