Ne dozvolite da krumpir omotan folijom stoji na sobnoj temperaturi.
Ako volite da vam pečeni krumpir stoji na pari i vruć, s mekom kožom koja se reže poput maslaca, umotajte ih u aluminijsku foliju prije nego što ih pokucate u pećnici. Iako se krpanje krumpira sjajnom stranom folije okrenutim prema unutra može izgledati kao da se to radi, to ne mora nužno utjecati na način kuhanja krumpira. Prebacivanje folije na sjajnu stranu može biti lijepa prezentacija, ali nemojte očekivati da će prekidač promijeniti vrijeme pečenja.
Sjajna ili dosadna
Aluminijska folija izrađena je od 98, 5 posto aluminija. Ostalih 1, 5 posto sastoji se od silicija i željeza koji ambalažnom materijalu daju čvrstoću. Metalna legura se topi, ponovno učvršćuje i valja se u tanku foliju uz pomoć vodeno hlađenog valjanog sustava. Dok folija prolazi kroz valjaonicu, valjci stvaraju sjajnu i tupu stranu. Strana koja prolazi kroz polirani čelični valjak ona je koja postaje sjajna.
Zablude u kuhinji
Česta je zabluda da sjajna strana i prigušena strana aluminijske folije služe različitim namjenama u kuhanju. Zapravo, neki kuhari umotavaju krumpir u aluminijsku foliju s tupom stranom okrenutim prema van tijekom pečenja s uvjerenjem da sjajna strana odbija toplinu prema krumpiru i brže se kuha. Ovo jednostavno nije tako. Kod pečenja krumpira aluminijska folija djeluje isto - sjajna strana okrenuta prema unutra ili van.
Vatra u foliji
Kad krumpir zamotate u aluminijsku foliju, folija djeluje kao provodnik topline. Bez obzira na koju ste stranu okrenuli ili iznijeli, aluminijska folija djeluje kao reflektor. Svako toplinsko zračenje koje nastaje u krumpiru tijekom pečenja ostaje unutar krumpira, zahvaljujući reflektirajućim svojstvima aluminijske folije. Čak i kada kuhanje završi, pečeni krumpir može ostati vruć neodređeno vrijeme umotane u neotvorenu foliju.
Nakon što se krumpir peče
Iako aluminijska folija nakon kuhanja krumpir drži toplim, krumpir ga ne drži dovoljno vrućim da spriječi rast opasnih bakterija. Botulizam uzrokuje Clostridium botulinum, što može izazvati paralizu i niz drugih simptoma koji mogu biti fatalni. Bakterije uspijevaju na krumpiru omotanom folijom koji stoji na sobnoj temperaturi. Da biste se zaštitili od trovanja botulizmom, poslužite krumpir omotan folijom odmah nakon pečenja ili odmotajte i spremite krumpir u hladnjak dok ih ne budete spremni pojesti.
