Rakovi sadrže nekoliko različitih vrsta mesa.
Različite kategorije mesa rakova mogu poslužiti u različite kulinarske svrhe. Neke ocjene djeluju kao elegantan glavni sastojak, dok su druge savršene za miješanje u složena jela.
Rakovo meso
Postoje četiri glavne vrste ili vrste rakova. Dok se meso kvrgava, bijelog i rakovskog mesa svi dijele sličnim bojama i okusom, meso kandže tamnije boje ima hrabriji, izraženiji okus rakova od ostalih vrsta.
izraslina
Postoje dvije različite vrste mesa rakova iz kvržice: jumbo grudica i povratna kiselina. Potonji ponekad ide uz ulovljeni naziv „grudica“.
bijela
Meso bijelih rakova dolazi s prednjeg dijela tijela rakova i ima tendenciju ljuskanja pri uklanjanju, umjesto da zadrži oblik.
koristi
Meso rakova s rakovima nudi i fini okus i atraktivnu vizualnu privlačnost, što ga čini dobrim središnjim sastojkom u jelima. Slojevita tekstura bijelog rakova i povoljnija cijena čine ga dobrim izborom pri miješanju mesa rakova u jela s ostalim sastojcima.
Varijacije kategorija
Ponekad se meso rakova kategorizira u šest različitih razreda umjesto u četiri, pri čemu se većina rakovljeg mesa definira kao „bijelo“ meso, osim mesa kandže. Prema ovom klasifikacijskom sustavu, vrste mesa rakova uključuju kvržice, stražnje listove, kvržice, posebne (ekvivalent "bijelom" u sustavu četiri kategorije), meso kandža i kulinarsku slamu.
