London broil je dugačak, ravan rez govedine, pečen na žaru i poslužen u tankim kriškama.
Izraz "londonski broil" može zbuniti, jer tehnički je to metoda pečenja i rezanja mesa, a ne određeni rez govedine. Međutim, rezovi supermarketa s oznakom "londonski broil" najčešće se režu s bočne strane. I bočni i gornji okrug nude dobar okus, ali se razlikuju u teksturi.
Podrijetlo
Londonski krumpir odrezan s boka dolazi od životinje ispod potkoljenice, tik ispred stražnjih nogu. U međuvremenu je gornji krug odrezan od mišića koji okružuju kosti stražnje noge.
Veličina i oblik
Londonski broil / bok je obično dugačak i ravan, debljine oko dva inča. Gornji krug je zaobljeni, glomazniji mišić, obično promjera oko šest inča.
Tekstura
Londonski broil / bok pokazuje vidljivu isprekidanost mišića i sadrži dosta žilavog vezivnog tkiva i dovoljno masti. Gornji krug sadrži mnogo manje vezivnog tkiva i masti, što mu daje jednoliku, glatku površinu.
Nježnost
Londonski broil / bok može biti tvrd i žvakati zbog svojih dugih mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Gornji krug je mekši, slično kao sirup, iako ne nježniji kao osnovno rebro ili pleh.
Kuhanje
Londonski biftek / peciva je obično na žaru ili pečen, ali može biti i pečen ili pečen. Zbog svoje veličine, gornji krug se dobro podnosi pečenju.
Servirati
Londonski nadjev poslužite u vrlo tankim kriškama, pri tome pazite da prerežete zrno da smanjite žvakanje. Vrh kruga također treba prerezati preko zrna, narezati debljine koliko želite.
