Čak i ako je površina pocrvenila, meso ispod nje moglo bi biti zeleno.
Avokado ne traje dugo nakon što su otvoreni, a čak i avokado sa zrelim, živim zelenim mesom može postati smeđe i neugodnog ukusa za samo nekoliko sati. Ako vam je avokado u sredini smeđi, možda ćete biti prekasno za spremanje. Ako poduzmete nekoliko proaktivnih koraka nakon što izrežete svoj sljedeći avokado, učinit će ga duljim i održavati svježi okus i izrazitu boju.
Enzimi i oksidacija
Avokado sadrži enzime koji reagiraju s kisikom. To je razlog zašto avokado može ostati zreo i svjež danima prije nego što ga otvorite, ali propadne za samo nekoliko sati nakon što ga učinite. Jednom kada kisik dođe u kontakt s mesom avokada, započinje proces oksidacije. Srećom, oksidacija utječe na izloženo meso prije mesa ispod. Zbog toga kada uklanjate jamu, meso ispod nje još nije postalo smeđe. Otrljajte najudaljeniji sloj mesa i možda ćete naći da je ispod toga još uvijek zeleno i ukusno.
Modrice i zrenje
Ako avokado ima smeđe mrlje u sredini čim ih otvorite, vjerojatno je modrice. Slično drugim voćem, poput banana, i avokado može stvoriti modrice ako se s njim postupa neodvojivo. Možete ih jednostavno isjeckati i odbaciti te jesti dijelove koji su i dalje zeleni. Ako izrežete avokado i meso je smeđe tijekom cijelog, jednostavno ga bacite - pretjerano je zrelo i neugodno će imati okus
Okus
Dok možete skinuti sloj smeđeg mesa i pojesti zeleno ispod, ako je avokado u sredini smeđi, vaš je najbolji kladiti ga. Proces oksidacije zapravo pokvari meso avokada, pa jedenje smeđeg avokada nalik je jedenju trule jabuke. Razlika nije samo estetska - ako je meso smeđe, vaš će avokado vjerojatno imati neugodan miris i okus.
Savjeti za očuvanje
Na sobnoj temperaturi potrebno je nekoliko sati da proces oksidacije unutrašnjost vašeg avokada postane smeđa, ali malo soka od agruma može dugo trajati. Nakon što izrežete avokado, svako izloženo meso utrljajte sokom od limuna ili limete. Stavite ga u plastičnu vrećicu i istisnite svaki višak zraka, a zatim zatvorite i hladite oko dva dana. Alternativno rješenje je da svoj avokado uronite u vodu. Ako glavu držite pod vodom, ne dobivate nikakav kisik - isto vrijedi i za vaš avokado. Kako bi vaše meso avokada ostalo danima zelenim i ukusnim, a da ga ne izlažete soku citrusa, potopite ga u vodu i držite hladnim. Ako ste upotrijebili avokado za izradu posude od guacamola, naprimjer, prelijte oko pola inča vode na vrh prije zatvaranja i hlađenja posude, a zatim je izlijte prije jela.
