Obojnica (također nazvana pileći kokoš) i Rock Cornish kokoši divljači su pilići u dobi od 6 do 6 tjedana koji teže od 1 do 2 1/2 kilograma. Čitava ptica je dovoljno mala za obroke s jednim obrokom.
Cal / Serv: 794 Prinosi: 2 Sastojci 2 male kokoši ili Rock Cornish kokoši divljači 2 c. Maslac od mlijeka 1 mali luk 1 žlica. Sjeckani češnjak 1 hrpa svježeg timijana 2 žlice. ljuti umak od crvene paprike 10 c. kanola ili kikirikijevo ulje 2 češnja češnjaka 1/2 žlice. sol 1 c. svestrano brašno 2 tsp. kajenska paprika Smjerovi- Uklonite sve vidljive masnoće s ptica, isperite pod hladnom vodom i osušite. Pomiješajte maslac, luk, češnjak, četiri grančice timijana i umak od papra zajedno u velikoj zdjeli. Dodajte kokoške, okrećući se kaputu. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 6 do 12 sati.
- Zagrijte ulje u četverokutnoj nizozemskoj pećnici, opremljenom termometrom s dubokom masnoćom, na srednje jakoj vatri do 350 stupnjeva F. Izvadite kokoške iz marinade i osušite papirnatim ručnikom. U svaku šupljinu kokošca stavite 1 češanj češnjaka i preostale grančice timijana, svežite noge zajedno kuhinjskom vrpcom, a kokoške pospite solju.
- Brašno i kajensko brašno zajedno usitnite u srednjoj posudi. Kokoši iskopati u smjesi od brašna, istiskujući višak brašna. Pržite 1 jednokratno 10 minuta dok ne postane hrskav i zlatno smeđa boja i kuha se. (Termometar koji se odmah očitava treba registrirati 170 stupnjeva F kada se umetne u meso bedara.) Osušite žicu i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite toplo.
