Prilikom izrade slatkiša najbolji je način postizanja konzistentnih rezultata pomoću termometra sa slatkišima. Kad se čini da termometar za bombone ima pogrešne temperature, ili je očito pokvaren, postoji nekoliko načina da se riješite situacije. U nekim slučajevima se termometar može popraviti. Međutim, ako vam se termometar za slatkiše doista pokvari, postoji još jedan način mjerenja temperature slatkih poslastica dok kuhaju.
Rješavanje problema Termometri sa staklom
Termometri za slatkiše dolaze u nekoliko različitih dizajna. Najčešći je termometar koji je u cijelosti izrađen od stakla, ili ima staklenu žarulju. Kad se termometar poput ovog pokvari, očito je, jer će se ili slomiti ili puknuti. Bacite slomljeni termometar, čak i ako ima pukotinu. Uz to, ako se termometar pokvari dok je potopljen u kuhanim bombonima, bacajte i bombon. Može sadržavati komadiće razbijenog stakla, kao i nešto tekućine iz unutrašnjosti termometra. Ova tekućina može biti toksična, posebno ako je termometar stariji model.
Rješavanje problema Digitalni termometri
Dostupni su i digitalni termometri za slatkiše. Ova vrsta termometra obično ima metalnu sondu koja je pričvršćena na kutiju za čitanje žicom. Kada se ova vrsta termometra pokvari, općenito će dati pogrešna očitanja temperature ili će se zaslon prazniti. Ako se očitavanja očitavaju, pokušajte kalibrirati termometar. Čistu sondu potopite u kipuću vodu i zabilježite čitanje. Voda kuha na 212 stupnjeva F; imajte na umu razliku između temperature ključanja i temperature termometra i prilagodite svoj recept u skladu s tim. Na primjer, ako termometar registrira temperaturu kipuće vode kao 207 stupnjeva F, znat ćete da termometar nije isključen za 5 stupnjeva.
Ako digitalni termometar ne uspije dati očitanje, pokušajte promijeniti baterije. Ako promjena baterija ne uspije, termometar se ne može koristiti.
Faze slatkiša
Čak i ako vam se termometar pokvari, a nemate dostupnu zamjenu, i dalje možete praviti slatkiše. Moguće je procijeniti približnu temperaturu slatkiša bacajući malu količinu kaše u hladnu vodu tijekom kuhanja. Većina recepata uključuje pozornicu do koje se slatkiši trebaju kuhati, kao i temperaturu. Oblik u kojem se bombon stvara kada udari u vodu pokazat će vam u kojoj je fazi slatkiš u procesu kuhanja. Za početak ispitivanja napunite zdjelu hladnom vodom iz slavine i ulijte dio tekućeg slatkiša u zdjelu.
Prva faza je faza meke kuglice, što znači da se tekući bomboni formiraju u vrlo meku, gipku sferu kada padnu u vodu. Nakon što je maknete iz vode, toplina iz vaše ruke prouzročit će je da se spljošti.
Faza s čvrstom kuglom znači da bomboni formiraju malo čvršću kuglu kada su uronjeni u vodu. Zadržat će svoj oblik kada ga uklonite iz tekućine, ali svejedno ćete ga lako prskati prstima.
Stupanj s tvrdom kuglom daje čvrstu kuglu šećera. Još se može razbiti, ali to je teže nego u fazi čvrstog lopta.
Kad šećer dosegne fazu mekanog pucanja, tekući bomboni oblikovat će se u niti u vodi. Ove niti se i dalje mogu saviti, ali puknut će se kad se gurnu predaleko.
Posljednja faza je faza tvrdog pucanja. U ovoj fazi, bomboni će oblikovati tvrde niti koje se ne mogu saviti. Ovaj slatkiš bit će vrlo vruć i slatkast, pa pričekajte da se ohladi prije nego što ga izvadite iz vode. Može izazvati teške opekline.
