Spelt je drevna sorta pšenice sa žvakastom teksturom koja nadopunjuje kuhano povrće u ovom rustikalnom jelu.
Cal / Serv: 400 Prinosi: 6 Sapisanih sastojaka 4 c. voda 1 1/4 c. cjelovito zrno pivo 1/4 tsp. sol Povrće Ragout 3 žlice. maslac 4 male poriluk 1 mali luk 1 žlica. svježe lišće timijana 3 c. voda 3 mrkve 2 velika crvena krumpira 1 tikvica žira c. smrznuti dječji limunski grah 1/2 žličice. soli 1/2 žlice. mljeveni crni papar 1 žlica. limunov sok svježeg majčina dušica Smjernice- Pripremite Speilt: U 2 1/2-quart tave zagrijte 4 šalice vode, 1 1/4 šalice cijelog zrna pire i 1/4 žličice soli kuhajte na jakoj vatri. Smanjite toplinu na malo, poklopite i kuhajte dok zrna ne postanu mekana iako žvakaća - oko 1 sat. Ocijedite. Pravi se oko 3 šalice.
- Pripremite ragu: Dok se kuha pirjani, u nizozemskoj pećnici s 5 kvadrata otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte por, luk i timijan i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta. Dodajte vodu, mrkvu, krumpir i pola tikvice; zagrijati do vrenja na jakoj vatri. Smanjite toplinu na malo, poklopite i kuhajte 20 minuta.
- U biljnu smjesu dodajte preostale tikvice, grah lima, sol i papar. Kuhajte otrovno, povremeno miješajući, dok povrće ne postane blago i tekućina se ne zgusne - 25 do 30 minuta. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok.
- Za posluživanje, pospite kuhani pire oko ruba pladnja za posluživanje, u sredini narežite ragu, a po želji ukrasite svježim grančicama timijana.
