Ova korpica postaje mekana za vilice jer pusti "nisko i sporo" u bogatom, začinjenom umaku. Po želji meso se može kuhati dan unaprijed i hladiti preko noći u njegovom umaku. Jednostavno narežite koricu dok je hladna, a zatim ponovno zagrijte kriške u umaku.
Cal / Serv: 600 Prinosi: 8 sastojaka Govedina briket 1 boca čili umaka 1 limenka umak od rajčice 1/2 c. lagana melasa 1/4 c. lagani kukuruzni sirup 1/4 c. bijeli vinski ocat 2 žlice. lagani sojin umak 1 žlica. maslinovo ulje 2 srednja luka 4 češnja češnjaka 1 svježa govedina brasno Frizzled por i kukuruzno meso 2 lista 1/2 c. svestrano brašno 1/4 žlice. sol 1/4 žlice. mljeveni crni papar Biljno ulje za prženje 3/4 c. žuto kukuruzno brašno 2 žlice. šećer 1/2 žlice. prašak za pecivo 1/2 žlice. soda bikarbona 1/2 žličice. sol 6 žlica. maslac 1 c. Maslac 1 velika smjesa jaja- U velikoj zdjeli kombinirajte čili umak, umak od rajčice, melasu, kukuruzni sirup, ocat i sojin umak; Staviti na stranu.
- Grlo kocka: U loncu za umake s teškim dnom, zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 5 minuta. Umiješajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Stavite koricu na luk smjesu. Dodajte smjesu umaka i dovoljno vode da prekrije meso. Zagrijte do vrenja na srednje jakoj vatri; smanjite toplinu na tiho, poklopite i pirjajte 2 sata.
- U međuvremenu pripremite kukuruzni kruh i ostavite ga da se ohladi.
- Otkrijte koricu i pirjajte, povremeno miješajući, dok ne postane vilica - oko 1 1/2 do 2 sata duže. Skinite koricu na ploču za rezanje da se ohladi. Zagrijte umak koji ostaje u loncu do vrenja na jakoj vatri; kuhajte umak dok se ne smanji na 3 šalice. Prebacite masnoću i rezervirajte umak u loncu.
- Poriluk: Da biste pripremili zamrznute poriluk, odrežite i odbacite korijenje poriluka. Odrežite i odbacite tamnozelene listove, ostavljajući donji bijeli dio s nešto svijetlozelenog lišća. Poriluk narežite na pola i poprečno; tanko rezati po dužini u trake julienne. Stavite trakice u fil za bijelo tijelo i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom da biste uklonili nečistoću.
- U loncu za 1 četvrtinu zagrijte 1/2 inča vode do ključanja na jakoj vatri. Dodajte poriluk poriluk i kuhajte 1 minutu; dobro ocijedite u filcu za tijesto i raširite na ručniku da se osuši. U maloj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar; Staviti na stranu.
- Neposredno prije posluživanja, u velikoj tavi zagrijte 1/2 inčno biljno ulje preko velike vrućine. U smjesu s brašnom dodajte polovicu poriluka i lagano premažite. Brašno poriluk stavite u vruće ulje i pržite samo dok ne postane hrskavo - oko 30 sekundi; ispustite papirnatim ručnikom. Ponovite s ostatkom poriluka.
- Da biste poslužili, tanko procijedite koricu preko zrna. Stavite kriške u umaku u lonac. Kukuruzni kruh narežite na četvrtine; svaku četvrtinu izrežite dijagonalno kako biste stvorili 8 trokutastih komada. Na svaki tanjur poslužite jedan komad kukuruznog kruha; složite kriške korice i umak na vrh kukuruznog kruha. Na vrhu svaku stavite zamrznute poriluk i poslužite.
- Kukuruzni kruh: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Podmažite pekač od 13 do 9 inča. U velikoj zdjeli pomiješajte 3/4 šalice nemasnog brašna, 3/4 šalice žutog kukuruznog brašna, 2 žlice šećera, 1/2 žličice praška za pecivo, 1/2 žličice sode bikarbone i 1/2 žličice soli. U loncu za 1 lonac na laganoj vatri ili 2-šalicu mjerne šalice sigurne u mikrovalnu otopite 6 žlica (3/4 štapića) maslaca; umiješajte 1 šalicu pire i 1 veliko jaje dok se dobro ne pomiješa. Umiješajte smjesu pire od maslaca u smjesu s brašnom samo dok se ne sjedini. Razmažite tijesto u namašćenoj tavi i pecite 25 do 30 minuta ili dok tester za kolače umetnut u sredinu ne postane čist. Ohladite u tavi na žičanoj stalak 15 minuta. Izvadite iz tave i ohladite na žicama.
