Ako svježa okra nije dostupna, smrznuta okra je savršeno dobra zamjena. Da biste pravilno dovršili jelo, filé prah treba dobro promiješati neposredno prije posluživanja; malo ide dug put, pa je potrebno samo prstohvat ili dva. Upravo je nemoguće napraviti malu hrpu gumbe, ali ona se dobro smrzava i vremenom postaje sve bolja.
Cal / Serv: 512 Prinosi: 18 Sastojci 1 c. svestrano brašno 1 c. biljno ulje 3 c. kockice celera 3 c. narezani luk 3 c. Zelena paprika narezana na kockice 7 c. Pileća zaliha konzerviranog natrijeva 3 c. okra 1 funta dimljena šunka 1/2 ž. meso rakova 2 limenke zdrobljene rajčice 1/2 c. svježeg peršinovog lišća 1 žlica. svježi sok od limuna 1 žlica. šećer 1 žlica. suhog lišća origana 1/2 žličice. suho lišće timijana 1/2 žličice. Old Bay začin 1/2 žlice. sol 1/4 žlice. mljeveni crni papar 1/4 žlice. mljevena crvena paprika 2 žlice srednje svježe ili smrznute škampe 1/2 žlice. prah gumbo filé 9 c. kuhana riža umak od ljute paprike Smjerovi- U teškoj kotliću od 12 kvadrata ili nizozemskoj pećnici zagrijte brašno i ulje na srednje niskoj vatri. Kuhajte, često miješajući, dok brašno ne porumeni do tamne boje mahagonija, pazeći da ne izgori - 40 do 50 minuta. Umiješajte celer, luk i papriku. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne postane mekano - oko 30 minuta.
- Dodajte pileće zalihe, okra, šunku i meso rakova; kuhajte još 40 minuta. Umiješajte rajčicu i sok, peršin, limunov sok, šećer, origano, timijan, začin Old Bay, sol, crni papar i crvenu papriku. Kuhajte 30 minuta. Umiješajte škampe i filé u prahu; kuhajte dok kozice ne skuhaju - oko 15 minuta. Poslužite toplo preko riže s umakom od ljute paprike ili zamrznite do 2 mjeseca.
