Opskrbite noževima i vilicama prilikom posluživanja ovog srdačnog sendviča, jer njegovi kremasti slojevi kaše od kukuruzne brašna i začinjeni patlidžani čine jelo zadovoljavajući, ali pomalo neuredan vegetarijanski obrok.
Cal / Serv: 600 Prinosi: 4 Sastojci Polenta: 3 1/2 c. voda 2 c. mlijeko 1 1/2 c. žuto kukuruzno brašno 1/2 žlice. sol Patlidžan punjenje: 2 žlice. maslinovo ulje 1 mali luk 1 stabljika celera 1/2 c. nasjeckane slatke zelene paprike 2 češnja češnjaka 1 žličica. sušeni bosiljak 1/4 žlice. zdrobljena crvena paprika 1 srednji patlidžan 1 limenka narezana na kockice 1/4 c. crno vino ili voda 1/2 žlice. šećer 1 žlica. nasjeckani listovi svježeg peršina 1/2 c. naribani parmezan sir 2 c. mesclun ili miješano zelje (izborno) Smjerovi- Nekoliko sati ili dana unaprijed pripremite Polentu: Podmažite dno i na pola puta dvije kvadratne tepsije od 9 inča. U 2/2-quart loncu, zagrijte vodu do vrenja na jakoj vatri. U međuvremenu, u zdjeli srednje veličine, drvenom žlicom kombinirajte mlijeko, kukuruznu brašno i sol dok se ne pomiješaju; polako promiješajte u kipuću vodu. Smanjite toplinu na srednju i kuhajte, često miješajući, dok se smjesa ne zgusne i ne napuši kada je ispustite sa žlice - oko 8 minuta. Podijelite polentu između maslaca, nagnuvši svaku tavu da se smjesa ravnomjerno rasporedi. Ostavite da se ohladi. Svaku posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok se ne učvrsti - oko 2 sata ili preko noći.
- Pripremite punjenje patlidžana: U velikoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, celer i zeleni papar; pire 3 minute. Umiješajte češnjak, bosiljak i crvenu papriku; sauté 1 minutu. Dodajte patlidžan i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta. Umiješajte rajčicu s njihovim tekućim, crvenim vinom i šećerom; pokriti i kuhati na srednje niskoj vatri uz povremeno miješanje, 30 minuta. Maknite s vatre i umiješajte peršin; ohladiti smjesu patlidžana do sobne temperature.
- Neposredno prije posluživanja, zagrijte brojler. Nožem otpustite polentu oko unutarnjeg ruba svake posude; preokrenite svaku posudu na lim za pečenje i nježno odvojite polentu. Svaku polentu pospite s 1/4 šalice naribanog parmezana. Pecite samo dok se sir ne otopi i lagano porumeni.
- Da biste poslužili, svaku polentu narežite na 4 kvadrata. Na svaki tanjur za posluživanje stavite jedan kvadrat; vrh s punjenjem patlidžana. Pokrijte nadjev drugim kvadratom polente, stvarajući 4 sendviča. Izrežite sendviče dijagonalno na pola; svaki tanjur ukrasite 1/2 šalice mescluna, po želji i poslužite.
