Filet mignon je odrezak odrezan od listića.
Njega govedine nalazi se u kratkom pojasu. To je dugačak rez, debeo na jednom kraju, nazvan "stražnjica", koji se sužava na tanki "repni" kraj. Pošto životinja ne radi ovaj mišić, to je vrlo mršav i nježan bez ikakvih značajnih masnoća marbling. Luksuzni i skupi komad mesa, nadjev nije toliko cijenjen zbog lepršavog ukusa, koliko zbog svoje nježnosti i sklonosti bogatim umacima.
Cijela pečena
Kada se priprema u cjelini, nadjev je često označen kao "pečena govedina jela". Na francuskom se naziva filet de boeuf ili chateaubriand. U Sjedinjenim Državama chateaubriand se općenito odnosi na recept koji sadrži komadić dvostrukog obroka od listića, a ne sam rez mesa. Slatko pečenje koristi se u klasičnom pripravku Beef Wellington.
odresci
Najčešće se ovaj rez govedine koristi za izradu pojedinačnog odrezaka koji se naziva filet mignon. Drugi su pojmovi turninedos, medaljoni ili narezak. Zbog izuzetne vitkosti ovog odreska i njegova blagog ukusa, često je umotan u slaninu, uparenu s umacima za redukciju crvenog vina ili kiselim sastojcima poput gljiva.
Kako kupiti goveđi listić
Budući da je ovo skupo rezanje posluženo u posebnim prilikama, isplati se potražiti mesara ili trgovine poznate po finom mesu. Osim odabira najboljeg goveđeg mesa, mesar može narezati slanutke po narudžbi, podijeliti savjete za postizanje izuzetnih rezultata i predložiti metode pripreme.
