New England pileći lonac s biskvitnom kore

Sveamerički pileći lonac najvjerojatnije je do nas došao preko rane juneće gulašnice napravljene od čvrste biskvitne kore i pečene u teškom loncu od lijevanog željeza ili tepsiji. Izvorna pita nije sadržavala ni grašak ni gljive, ali malo bi tko tvrdio da ova kasnija inovacija nije barem djelomično odgovorna za popularnu i dugotrajnu privlačnost jela u cijeloj zemlji. Ovu verziju donosi autor kuharske knjige Jim Villas.

From Lodge Cast Iron Nation: Velika američka kuhinja od obale do obale / Oxmoor House © 2014 by Lodge Manufacturing Company Kupi knjigu

Pročitajte više + Pročitajte manje - Prinosi: 6 sastojaka punjenje 2 žlice. maslac 2 srednja luka 1 riba celera 1 velika mrkva 3 c. kuhana piletina 1 1/2 c. zeleni grašak 1 c. narezana narezana svježa gljiva sol Svježe mljeveni crni papar 1/4 c. Skraćivanje povrća 1/4 c. svestrano brašno 1 1/2 c. pileća juha 1 c. biskvitna kore i pol i pol. svestrano brašno 1 žlica. prašak za pecivo 1/2 žlice. sol 1/4 c. hlađenje povrća skraćivanje 1 c. smjese s punim mlijekom

1. Podmažite posudu od lijevanog željeza s 2 kutijice Lodge.
2. Napravite nadjev: Na srednje jakoj vatri otopite maslac u tepsiji, dodajte luk, celer i mrkvu i miješajte dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Umiješajte piletinu, grašak i gljive, začinite solju i paprom te stavite na stranu.
3. U teškoj srednje tepsiji rastopite kratko, na srednjoj vatri pospite brašno i neprestano miješajte 3 minute; ne dopusti da se boja ružičaste boje. Maknite s vatre, pa postepeno dodajte juhu i pol i pol, neprestano miješajući dok se dobro ne pomiješa. Vratite smjesu na toplinu i kuhajte, neprestano miješajući, dok se umak ne zgusne. U posudu pospite piletinu i povrće.
4. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
5. Napravite biskvitnu koru: U srednjoj posudi umutite brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte pršut i narežite ga rezačem za tijesto ili ga prstima uvaljajte u brašno dok smjesa ne porumeni. Dodajte mlijeko i miješajte tek dok tijesto ne formira kuglu. Prebacite na lagano brašno radnu površinu, gnječite oko 8 puta, a zatim gnječite tijesto debljine oko 1/3 inča. Izrežite tijesto da stane na vrh tepsije, prevucite ga nadjevom za punjenje i osigurajte rubove stiskom. Oštrim nožem narežite nekoliko otvora na vrhu i pecite dok se kore lijepo ne zarumene i kroz ventilacijske otvore proključaju sokovi, oko 25 minuta.