Plava rakova je rak države Maryland.
Marylandovi plavi rakovi ikonski su dio kulture države. Industrija morskih plodova igra veliku ulogu u gospodarstvu države, a mještani i turisti podjednako uživaju u njihovim rakovima iz Marylanda. Plavi rakovi dobivaju naziv po svojoj boji prije kuhanja, nakon čega postaju crveni. Za svježe rakove posjetite restorane ili naručite od lokalnih dobavljača u Baltimoreu ili na istočnoj obali. Rakovi iz Marylanda mogu se jesti na pari ili umakati ili pirjati kao kolače od rakova. Prava gozba rakova iz Marylanda bila bi nepotpuna bez začina Old Bay.
Rakovi veličine
Iako ne postoji industrijski standard za ocjenjivanje tvrdih rakova, bluecrab.info preporučuje opće pravilo o veličini. Muški rakovi, poznati i kao "jimmies", dolaze u četiri veličine. Kolosalni rakovi su promjera 6 i više centimetara. Jumbo rakovi su dimenzije od 6 do 6 inča. Veliki su 5 1/2 do 6 inča, a srednji rakovi promjera 5 do 5 1/2 inča. Mali rakovi mjere 4 do 5 centimetara u širini i obično su zrele ženke, koje se zovu "sokovi". Ilegalno je branje i čuvanje nezrelih ženskih rakova.
Najbolja veličina
Najbolje za jelo su velike muške rakove iz Marylanda. Što su rakovi teži, to će ih više mesa sadržavati. Ako se rak nedavno rastopio, bit će lakši, pun vode i imat će manje mesa. Rakovi koji se bliže kraju svog ciklusa topljenja bit će teži i puni mesa, prenosi bluecrab.info. Kod naručivanja rakova obično se mogu odabrati tri razreda. "Jimmy broj jedan" su najveće, najzapaženije muške rakove. "Jimmy Jimmy Number" manji su muški rakovi s manje mesa. "Threes Number" su mješavina malih, uglavnom ženskih rakova.
Sezonske veličine
Iako je meso plavih rakova dostupno tijekom cijele godine, živih rakova ima najviše u toplijim mjesecima. Ljeto je najpopularnija sezona za rakove. Međutim, kvaliteta može biti nedosljedna zbog ciklusa taljenja rakova. Na jesen se rakovi prestaju spuštati i počinju stvarati meso za zimu dok se voda hladi. Prema tržnici plodova mora Annapolis, u jesen se mogu naći neke od najboljih rakova za degustaciju, poznate kao "zahrđale" rakove. Ove rakove su tvrde, tamne, pune mesa i mogu izgledati crno ili prljavo.
Kako jesti
Tržište morske hrane Annapolis olakšava zastrašujući proces jedenja rakova iz Marylanda. Za početak trebat će vam nož, rakovica i mnogo salveta. Započnite povlačenjem kandži i nogu. Postavite nož na sredinu svake od dvije velike kandže i udarajte gazijom. Lagano se otvorite da biste pronašli slatko, tamno meso unutra. Okrenite rakovicu tako da bijela donja strana bude okrenuta prema gore. S palcem ili nožem povucite pregaču, koja nalikuje spomeniku Washingtonu. Nakon što ispucate pregaču, stavite palčeve u otvor između vrha i dna rakove i izvucite gornju školjku. Uklonite škrge i žutu gorčicu. Preostalo tijelo razrežite na pola, a zatim preostale polovice ponovo razbijete da biste otkrili komore bijelog mesa.
Gdje jesti
Rakovi iz Marylanda mogu se kupiti od veletrgovaca i restorana i isporučiti ih diljem zemlje, uživo ili na pari. Međutim, najbolji način uživanja u njima je u Marylandu. Restorani na vodi pružaju svježi ulov u Baltimoreu, Annapolisu ili na istočnoj obali. Isprobajte Canton Dockside u kantonskom okrugu Baltimore, Costas Inn Restaurant jugoistočno od grada u Dundalk ili Cantler's Riverside Inn u Annapolisu.
Kanton Dockside 3301, Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Restoran Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
