Janjetina sa svježim tjesteninama od svinjetine
Primamljivo je misliti da istinsko talijansko kuhanje mora biti komplicirano. Ako ste ikada jeli dobru talijansku hranu i kušali dubinu i bogatstvo dobrog umaka ili osjetljiv okus i teksturu ručno rađene tjestenine, to je razumljivo. Srećom po vas, također biste pogriješili. Talijansko kuhanje nije teško, ali u to trebate staviti svoje srce.
Tehnike
Bez obzira iz koje regije kuhate, postupci kuhanja većine talijanskih namirnica ne razlikuju se od metoda kuhanja koje možda već znate. Talijani peku pečenu, pećnicu, umake, pirjane kaše, roštilj, pan-search, pirjaju i peku.
Glavno što je drugačije jest da Talijani u većini slučajeva nisu zadovoljni s pripremljenim sastojcima kupljenim u trgovini. Umjesto toga, oni žele za svojim stolovima ono najsvježije i najukusnije, bez obzira na to što bi to moglo biti. To vrijedi i za tjesteninu. Iako se najčešće poslužuje kao prvo jelo, a ne kao glavno jelo kakvo je ovdje, svježa tjestenina je vrlo važna stvar kako biste naučili kako napraviti.
Osnovni recept od kojeg se pravi većina tjestenine jednostavan je, pozivajući se samo na brašno od jaja, jaja, ekstra djevičansko maslinovo ulje, vodu i sol. Tradicionalno, odmjerite brašno na pult i u sredini napravite jažicu. Zatim razvaljajte jaja u sredinu i pospite solju i maslinovim uljem. Vilicom po malo umiješajte brašno sa strana jažice u jaja. Nastavite miješati dok ne dobijete tijesto. Ako se previše osuši, dodajte malo vode istovremeno i nastavite raditi smjesu ručno dok ne dobijete glatko, malo ljepljivo tijesto. Držite dodatno brašno na ruci kako biste ga posipali po pulta.
Oprema
Evo gdje možete odabrati: tijesto možete razvaljati ručno, ali to će potrajati duže i možda će vam biti frustrirajuće. Talijanske bake obično imaju rolne igle koje su prilično debele drvene kockice koje koriste u tu svrhu; možete ih kupiti u specijalnim trgovinama. Također možete kupiti ručne ili ručne ili električne strojeve za valjanje i rezanje tjestenine, a to je ono što većina ljudi danas koristi. Ručne radilice napravljene su od metala, obično se stežu na stolu i prilično su jednostavne za korištenje. Na njih se pričvršćuju rezači raznih oblika tjestenine, tako da možete neposredno nakon što ih napravite provesti listove svježe tjestenine.
Jedna riječ opreza: nikad ne potopite svoj metalni stroj za tjesteninu u vodu kako biste ga očistili. Obrišite vlažnom krpom ako je potrebno; najčešće korisnici jednostavno braše brašno i nakon svakog korištenja svoje strojeve odbacuju.
Stroj za rukovanje tjesteninom s ručnim pogonom
