Koristite Mortonov šećerni lijek kako biste napravili savršenu govedinu brnjicu.
Morton Sugar Cure mješavina je šećera i soli koja se prvenstveno koristi za sušenje mesa. Sušenje je postupak očuvanja i produljenja roka trajanja mesa i davanja karakteristične ružičaste boje. Sol u Mortonovom šećernom lijeku pomaže u procesu konzerviranja, dok šećer dodaje okus mesu i smanjuje intenzivnu slanost. Koristite Morton-ov šećerni lijek za pravljenje sočne, aromatizirane govedine brasna. Ovaj recept vam treba malo vremena, ali gotov proizvod se isplati potruditi i morat će vaše prijatelje i obitelj moliti nekoliko sekundi.
Stvari koje će vam trebati
- 2 1⁄2 qt. Voda
- 5 žlica. alt
- 5 žlica. smeđi šećer (pakirano)
- 2 žlice. Morton šećerni lijek
- 1 žlica. crni papar (napučen)
- 1 žličica. sveži začin (zdrobljen)
- 1⁄2 tsp. češnjak u prahu
- 3⁄4 tsp. pahuljice crvene paprike
- 1 žličica. Lovorov list (zdrobljen)
- Goveđa juha od 5 funti, ukrašena masnoćom
- Aluminijska tava
- Lonac velike zalihe
- Termometar za meso
Stavite obrezanu koricu u aluminijsku tavu i ohladite u hladnjaku na 38 stupnjeva Fahrenheita.
U posudu za miješanje ulijte toplu vodu. Dodajte sol, šećer i Morton Sugar Cure za stvaranje brasna. Miješajte dok se ne otopi, a zatim posudu stavite u hladnjak.
Pomiješajte začine u procesu za obradu hrane, ne ostavljajući češnjak. Dodajte izmiješane začine i češnjak u brasno i dobro promiješajte.
Izvadite koricu iz hladnjaka i prelijte slaninu preko mesa, pazeći da je briket zasićen smjesom slane otopine.
Stavite koricu natrag u hladnjak i ostavite je tamo 10 dana, pri tome pazite da meso ostane blizu 38 stupnjeva Fahrenheita.
Pomaknite koricu iz hladnjaka i stavite je u veliki lonac. Dodajte dovoljno vode da prekrije briket i stavite na štednjak. Dovedite na brzo kuhanje, a zatim smanjite toplinu na srednje-nisku. Pustite otkriti tri do četiri sata ili dok korica ne omekša.
Nasjeckajte koricu i poslužite.
Savjeti i upozorenja
- Kupus ili mrkva i krumpir dobra su pratnja ovom predjelu.
