Da biste juhi od bundeve dodali krupni i dodatni okus, koristite sastojke koji nadopunjuju ili odgovaraju ukusu bundeve. Brašno i kukuruzni škrob također zgušnjavaju juhu, ali vam ne daju slojeve ukusa kao i ostali sastojci. Zimske tikvice, korijensko povrće, mahunarke i riža daju slatku bundevu još jednu dimenziju. Dodajte strane u juhu - hrskavu zelenu salatu i srdačan kruh od cjelovitih pšenica - i dobit ćete zadovoljavajući jesenski ili zimski obrok.
Sredstva za zgušnjavanje
Brašno ili kukuruzni škrob dodaju debljinu, ali oboje imaju okus gustin ako dodate previše - situacija koja se može brzo dogoditi. Da biste koristili sredstva za zgušnjivanje:
- Napravite pastu beurre manie s 1 žlicom mekog maslaca i 1 žlicom brašna. Smjesu razvaljajte u kuglu i umutite u juhu za kuhanje 1 minutu. Po potrebi dodajte dodatne kuglice.
- U maloj šalici promiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba s 2 žlice ohlađene juhe od bundeve, dodajte nekoliko žlica tople juhe od bundeve, a zatim dodajte tijesto natrag u lonac za juhu i umiješajte ga u juhu.
Upozorenje
Brašno i kukuruzni škrob mogu se smanjiti s jakim miješanjem ili temperaturom koja postaje pregrijana.
Korijeno povrće
Nekoliko korijenskog povrća, poput rutabaga i repa, donosi juhu blagi okus gorčine, što uravnotežuje slatkoću bundeve. Ostalo povrće, poput mrkve i slatkog krumpira, dodaje svoju slatkoću zajedno sa svojim dodatnim okusima. Različite vrste slatkoće daju juhi od bundeve duboke slojeve okusa na isti način na koji umak od karamelnog umaka na slatkim ananasima ili bananama pojačava okus plodova. Umiješajte 1/2 do 1 šalice ovog povrća, kuhanog i pire vilicom :
- mrkve
- krumpir
- rutabagas
- Slatki krumpir
- repa
Savjet
Mikrovalna rutabaga 1 do 2 minute kako bi je rezanje i ljuštenje učinili upravljivijim od pokušaja rezanja sirovog povrća. Zatim ga narežite na komade i stavite mikrovalnu u malo vode dok ga ne možete vrlo lako probušiti vilicom, 10 do 15 minuta.
Zimske čučanj
Zimske tikvice donose slojeve slatkog okusa u juhu od bundeve na isti način kao što to čini mrkva, nadopunjavajući i produbljujući slatkoću koja je već prisutna u bundevi. Za treći sloj slatkoće pecite zimske tikvice prije nego što ih dodate u juhu; njihovi se prirodni šećeri karameliziraju u vrućoj pećnici i okus im je još bolji nego kod kuhanja na pari ili ključanja.
Odaberite škrobne tikvice i kuhajte ih temeljito dok meso ne postane mekano. Meso izmrvite i u juhu promiješajte 1/2 šalice do 1 1/2 šalice za zgušnjavanje . Ove tikvice dobro djeluju na zadebljanje:
- Žir
- Butternut
- Calabaza
- Kabocha
- Slatki knedle
Savjet
Da biste svojoj juhi od bundeve dodali još više okusa, bundevu skuhajte s lovorovim listom, kaduljom i timijanom. Dodajte nasjeckanu piletinu ili zgnječenu kobasicu za što ljepšu juhu.
Drugi sastojci
Grah i riža dodaju vrlo blagi okus juhi od bundeve i djeluju dobro kao zgušnjivači:
- Bijeli, kremasti grah blagog okusa, poput cannellinija, velike sjeverne ili mornarice. Puree konzervirani grah stavite u blender ili ih smrvite stražnjom stranom vilice, a u juhu od bundeve dodajte 1/2 do 1 šalice.
- Riža. Pire dodajte 1/2 šalice kuhane riže, plus njenu tekućinu za kuhanje, i dodajte je bilo u krem ili ljutu juhu. Ova količina riže zgušnjava juhu s oko 2 kilograma bundeve; dodajte više ili manje pročišćene riže, ovisno o tome koliko juhe pripremate.
Savjet
U posljednjih nekoliko minuta ukuhajte u juhu žlicu limunovog soka ili jabučnog octa kako biste dodali dodir svijetle kiselosti koji će oživjeti okuse juhe. Dodajte tostirane pepite ili sjemenke bundeve kao ukras neposredno prije posluživanja.
